蚕豆是一种味美的春末夏初的时令蔬菜，江南一带，喜欢在立夏时节食豆，在立夏前后新鲜蚕豆大量上市，几乎是家家户户都吃蚕豆，因此蚕豆被又称作立夏豆。不少人家还将蚕豆跟米饭一起烧煮，做成美味清香的蚕豆饭，如我做过的咸肉蚕豆饭。

 

    蚕豆中含有大量蛋白质，且不含胆固醇，在日常食用的豆类中仅次于大豆，还含有大量钙、钾、镁、维生素C等，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

 

    新鲜蚕豆清香美味，深受人们的喜爱。 但蚕豆也不是人人皆宜，有些人吃蚕豆会过敏，诱发蚕豆病，引起急性溶血性贫血。因此吃蚕豆要记住三项注意：

  1 蚕豆一定要煮熟煮透才能吃；

  2 不要过量进食蚕豆，尤其不要一次性大量进食新鲜蚕豆；

  3 发生过蚕豆病的人严禁吃蚕豆，做到防患于未然。

 

另外食用蚕豆还有三个诀窍： 

 1 买新鲜蚕豆时要剥开蚕豆看一下，要挑选蚕豆上的筋是绿色的，那种蚕豆是新嫩的。皮薄肉嫩，吃口软糯。如果筋的颜色变黑，那就说明这蚕豆不新鲜了，而且皮厚肉硬，口感不好。

 

 

 2 剥豆时一定要去除蚕豆上的小帽子，不然会有涩味；

 

 

 3 蚕豆一定要随烧随剥，如果早早地剥好，蚕豆皮会风干，影响口感。

 

 

材料：新鲜蚕豆、葱花。

做法：

 1  新鲜蚕豆荚剥去壳，去除蚕豆上的小帽子；

 2  炒锅烧热后放油，油热后下蚕豆快速翻炒；

 3  加适量开水，加盐调味；

 4  大火烧煮至蚕豆全熟，撒上葱花翻炒一下，即可出锅。

 

 

其他8道美味豆类菜：

   

   咸肉蚕豆饭       扁尖拌毛豆        蒜炒芸豆丝      香糟毛豆

   

   萝卜干炒毛豆    野山菌酱黄豆    开洋毛豆烧冬瓜   雪菜炒毛豆