米酒要在25-30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天，冬天要在暖气旁或用棉衣焐好。

    将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时，笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样加水。
    蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拿手试一下，温温热，不烫手的程度，把酒曲弄碎拌进去，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后盖上盖，可以加盖子的边缘包上保鲜膜，放在20多度的地方，经24-30小时左右即可出甜味，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻。发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖）
    也可以直接把干米放电饭锅里象蒸米饭一样的蒸也可以，但是一定是干米，如果浸泡后的米在电饭锅里会出现下面熟了，上面生的，一直跳闸的现象。

    如果是在冬天，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看。

    如果没吃完的米酒不管它的话到最后会变得很酸，不要丢掉啊，那都成了米醋，也可以利用的，是天然的米醋，在商场里买不到的啊。

    做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿色、黑霉。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个环节沾生水或油而不干净了，这样就别吃了。

    如果酒曲好的话，用普通的大米也做过，效果也不错。小时候我奶奶就经常把没吃完的剩饭，温度刚刚好，做成米酒。是我奶奶自己做的酒曲。每到芝麻开花的时候，我跟奶奶一起去田地采摘芝麻花和米一起用碾子展碎，搓成丸子，晒干，做成酒曲。还有栀子花也是做酒曲的主要原料。

    其实做吃的东西，我个人认为，很有乐趣，享受劳动的过程，收获劳动的快乐，是件很享受的事情呢，我会经常忍不住偷偷打开盖子看一看，闻一闻，窃喜，那个开心呀。呵呵