【老哥聊天】老歌自制剁椒的方法

老歌

       有朋友问老歌的剁椒是怎么腌制的。剁椒腌制很简单，所谓剁椒，其实就是腌辣椒，不过里面还是有一些需要注意的地方。
       一是，注意选辣椒。剁椒腌制一般选用那种细小味辣的尖椒，这种辣椒品种较多，大概只有云贵川的人能介绍的清楚，老歌不是四川人，所以在选用辣椒时，将这种尖椒分为两类：一种是籽多肉少，这种尖椒比较辣；一种是籽少肉多，相对不怎么辣。一般情况下，这两种尖椒老歌都要腌制一点。
       二是，老歌每年都要腌制十来斤剁椒，腌制前，将剁椒洗净滤水，置于竹筛子中风干掉水分，这个环节很重要，不然留有生水，剁椒腌制中会长毛，不易长期保存。
       三是，尖椒风干后，逐个剪掉辣椒蒂把，之所以在这个环节做这个程序，是因为先剪掉蒂把，清洗过程中容易使水进入辣椒中，不容易风干掉水分。
       四是，将辣椒剁碎，现在有搅拌机会方便很多。
       五是，腌制辣椒。一般情况下，一斤辣椒8钱至1两盐，稍微偏咸一点有利于长期保存。剁好的辣椒中放入盐后拌匀，腌制半小时后就可以装瓶。这里需要说明的是：腌制剁椒，有朋友喜欢放一定比例的蒜蓉和姜丝，这种方法也是挺好的。不过老歌自己认为还是不放的好，因为剁椒在烹调中应用面很广，有些菜肴中不需要蒜蓉和姜丝，腌制的剁椒中加了蒜蓉和姜丝，使用中会有很多限制。
       六是，装瓶。将腌制好的剁椒分别装入大口瓶子（那种大口豆腐乳瓶子就很好），然后用饺皮棍捣紧实了，装瓶容量最好离瓶口两公分为好（留有一定空间为加油用），最后在装好的瓶子中倒一些油封住瓶口（一段时间会渗干，需再加一些油），瓶口加油是为了隔绝空气，不易使剁椒变质。
       七是，保存。装瓶的剁椒，最好存放在冰箱保鲜层，这样可以长期保存，往往吃一年都不会坏。所以老歌家里的大冰箱常常不够用，老歌腌制的咸肉、咸鱼、咸排骨、咸猪脚爪、咸鸡、咸蛋等，包括自制剁椒，常常把冰箱占用了。
       以上是老歌自己腌制剁椒的方法，不一定正宗和正确，喜欢自己腌制剁椒的朋友，可以到网络上搜索一下，那里一定会有更好的方法供你选择。

XZ24NN

好贴，先收藏了，谢谢

玲珑1112

学习了:

jiajia0909

先收了，谢谢老歌，好贴子{:1_1:}

《蓝月》

好贴

心怡哥哥

谢谢

笨笨nv

羡慕老歌家的嫂子，:

小鱼的鱼

基本一致，流哈喇子了。

笨笨nv

老歌腌制的咸肉、咸鱼、咸排骨、咸猪脚爪、咸鸡、咸蛋等，
有时间也请介绍下，我也辛苦下.{:1_1:}

笨笨nv

:顶