百年粥店的秘密18－……

素纱掩面

　　十八、甘草绿豆粥
　　----本品清热解毒，可凉吃或热吃。
　　原料：
　　主料：大米150克
　　配料：绿小豆50克，甘草50克
　　调料：白糖适量
　　做法：①大米用清水淘净、沥水
　　②绿小豆去掉杂质，用清水洗净沥水
　　③甘草洗净用沙布包成小包
　　④锅置旺火上放入清水甘草包，将水熬
制成金黄色，放入绿豆再烧沸，放入大米熬
煮，成粥后加入白糖，调匀即可食用。
　　特点：色泽黄绿；清香宜人；甜香味美
。
　　十九、小米红糖粥
　　原料：
　　主料：小米100克
　　配料：红糖适量
　　做法：①选用优质小米用清水淘洗干净
，沥水。
　　②锅置旺火上，加入小米和清水，烧沸
后改用小火慢慢熬煮成粥，加入红糖调匀，
再烧沸即成。
　　二十、山莲葡萄粥
　　原料：
　　主料：糯米100克，香米50克，大米50克
。
　　配料：山药30克葡萄干30克，调料：冰
糖（白糖）适量。
　　做法：
　　①糯米、香米、大米、用清水淘净，沥
水。
　　②山药用清水刷洗干净，削去外皮，切
成米粒丁，莲子去掉外衣膜，捅出莲心，葡
萄干先用清水洗净；再用清水稍泡、洗净。
　　③锅置旺火上，加入糯米，香米、大米
，山药丁，莲子肉，和清水烧沸后改用小火
熬煮，五成熟时加入葡萄干，冰糖（白糖）
调均溶化即成。
　　二十一、红枣莲子粥
　　原料：
　　主料：糯米100克，香米50克
　　配料：红枣30枚，莲子50克
　　调料：冰糖（白糖）适量
　　做法：
　　①糯米、香米用清水淘净、沥水
　　②红枣用清水稍泡胀，莲子经加工捅出
莲芯洗净。
　　③锅置旺火上，加入清水5000克，糯米
、香米、莲子一起烧煮，烧沸后小火熬煮，
至米五成熟时加入红枣，冰糖（白糖）待糖
调均熔化即可。
　　二十二、阿胶红枣粥
　　原料：
　　主料：糯米60克
　　配料：阿胶30克，红枣30枚
　　调料：白糖适量。
　　做法：
　　①糯米用清水淘净，沥水。
　　②阿胶放入研体中，捣成碎块，锅置微
火上，加入清水和阿胶碎块，熬制成汁。
　　③锅置旺火上，加入糯米和清水，烧沸
后改用小火熬煮至八成熟时加入阿胶汁和红
枣、白糖，继续熬煮成粥。
　　二十三、冰糖银耳粥
　　原料：
　　主料：糯米100克
　　配料：银耳50克，调料：冰糖适量。
　　做法：
　　①糯米用清水淘洗干净，沥水。
　　②因而放入盆里加温水浸泡，泡发后摘
净杂质和耳根，再用清水冲洗干净，沥水，
切成小块。
　　③锅置旺火上加入糯米和银耳、清水，
烧沸后用小火熬煮至块成粥时加入冰糖，再
煮至糖溶汁，糯米成粥
　　二十四、皮蛋瘦肉粥
　　原料:
　　主料：大米350克
　　配料：皮蛋6只，猪瘦肉500克，香菜
　　调料：精盐、葱、姜段、大料
　　做法：
　　①猪精肉用清水洗净，剔去筋膜，切成
薄片，用精盐、葱、姜、大料煮熟。
　　②皮蛋去掉外壳，洗净后切成碎末，香
菜叶切成小段。
　　③大米用清水淘洗干净、沥水。
　　④锅置旺火上，加入清水，烧沸后下入
大米，烧煮20分钟成粥，加入肉丁，皮蛋粒
，精盐、调匀，出匙加入香菜段即可食用
　　二十五、虾仁米粥
　　原料:
　　主料：大米250克
　　配料：净虾仁150克，菠菜段少许
　　调料：精盐、葱段、姜片、大料
　　做法：
　　①大米用清水淘净沥水
　　②净虾仁用清水冲洗干净，挑去泥肠，
再用清水冲净、沥水，放入微火锅中，加入
清水虾仁，葱、姜、大料，煮至半熟
　　③锅置旺火上，加入清水，烧沸后下入
大米，再沸后改用小火熬煮至快熟时加入煮
至半熟得虾仁，再烧沸时，加入少许精盐调
好味即成。
　　二十六、蟹肉粥
　　原料:
　　主料：富硒大米100克，河蟹3只
　　调料：精盐适量
　　做法：
　　①大米用清水淘洗干净，沥水。
　　②鲜河蟹，洗净后去壳，去腮，切除脚
，把蟹黄取出，蟹脚的一端用刀切去，再用
圆棒把蟹肉擀出。
　　③锅置旺火上加入大米，烧沸后改用小
火熬煮成粥，加入蟹肉和蟹黄，调制均匀，
带快熟时加入少许精盐，食用时稍放香菜。
　　二十七、甲鱼粥
　　原料:
　　主料：富硒大米100克
　　配料：甲鱼一只
　　调料：姜片、葱段、料酒、吉糖、精盐
、胡椒粉各适量
　　做法：
　　①大米用清水淘洗干净，沥水
　　②甲鱼背朝下放在砧板上，待其头伸出
立即卡住，剁去头、剁去尾计脚爪，用八成
熟的水稍烫，刮去黑皮，取出内脏，用清水
清洗干净，再切成小块。
　　③锅置旺火上，加入甲鱼块和鸡汤，料
酒、姜片，葱段，煨至甲鱼肉熟烂时，再加
入大米，再沸后用小火熬煮成粥，再加入精
盐、胡椒粉即成。
　　二十八、蔬菜牛肉粥
　　蔬菜牛肉粥 原料：牛肉--40克，米饭--1/4
碗，菠菜--1棵，肉汤--1/2杯，土豆、胡萝卜
、洋葱--1/5 个，盐--若
　　干
　　制法（1） 准备牛肉精肉并磨碎。 （2）
将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。
（3） 将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并
用盐调味。
　　02 豆腐粥
　　原料：米饭--1/6碗，肉汤--1/2杯，豆腐1/
10块，盐--若干
　　制法（1） 将豆腐切成小块。
　　（2） 将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅
中同煮。
　　（3） 煮至粘稠时加入适量的盐调味。
　　03 鸡蛋粥
　　原料：鸡蛋--1/2个，胡萝卜--1/5个，菠
菜--1棵，米饭--1/4碗，肉汤--1/2杯，盐--若
　　干
　　制法（1） 将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。
　　（2） 将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、
菠菜倒入锅中同煮。
　　（3） 煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开
，加盐调味。
　　04 蔬菜鱼肉粥
　　原料：鱼白肉--30克，胡萝卜--1/5个，海
带清汤--1/2杯，萝卜--20克，酱油--若干，米
　　饭--1/4碗
　　制法（1） 将鱼骨剔净，鱼肉炖熟并捣
碎。
　　（2） 将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。
　　（3） 将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜
等倒入锅内同煮。
　　（4） 煮至粘稠时放入酱油调味。
　　05 干酪粥
　　原料：米饭--1/6碗，水--1/2杯，干酪--5
克
　　制法（1） 将干酪切碎。
　　（2） 将米饭入锅加适量水煮。
　　（3） 煮至粘稠时中入干酪，干酪开始
溶化时将火关掉。
　　06 豌豆粥
　　原料：米饭--1/4碗，豌豆--5个，牛奶--1/
4杯，盐--若干
　　制法（1） 将豌豆用开水煮熟，捣碎并
过滤。
　　（2） 在米饭中加适量水用小锅煮沸。
　　（3） 之后放入牛奶和豌豆，并用文火
再煮。
　　（4） 加盐调味。
　　07 胡桃粥
　　原料：糯米--1/3杯，胡桃--5个，红枣--1
个，盐--若干
　　制法（1） 将胡桃夹开把瓤取出，泡在
水里，将其薄皮剥去并捣碎。
　　（2） 将红枣去核并用水浸泡后捣碎。
　　（3） 将胡桃、红枣、糯米加适量水放
在小锅里煮。
　　（4） 煮好后用盐调味。
　　08 苹果麦片粥
　　原料：燕麦片--3大匙，牛奶--1/4杯，苹
果--1/6个，胡萝卜--1/3个
　　制法（1） 将苹果和胡萝卜洗净并用擦
菜板擦好。
　　（2） 将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放
入锅中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。（3
） 煮
　　开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。
　　09 鱼肉牛奶粥
　　原料：鱼白肉--1/6块，牛奶--1大匙，盐--
若干
　　制法（1） 将鱼肉抬掇干净，炖熟并捣
碎。
　　（2） 将鱼肉放在小锅里加牛奶煮，之
后加盐调味。
　　10 芋头粥
　　原料：芋头--1/2个，肉汤--1大匙，酱油--
若干
　　制法（1） 将芋头皮剥掉切成小块，用
盐腌一下再洗净。
　　（2） 将芋头炖烂后捣碎并过滤。
　　（3） 将肉汤及芋头放在小锅里煮，并
不时地搅一下。
　　（4） 煮至粘稠后加酱油调味。
　　11 土豆粥
　　原料：土豆--1/3个，牛奶--2大匙，熟蛋
黄--1/4个，盐--若干
　　制法（1） 将土豆去皮，炖烂，捣碎并
过滤。
　　（2） 将土豆加牛奶用文火煮，并轻轻
搅拌，粘稠后加盐。
　　（3） 将蛋黄捣碎放在土豆泥里。
　　12 干酪面包粥
　　原料：主食面包--1片，牛奶--2/3杯，干
酪粉--1/2匙
　　制法（1） 将主食面包的边沿剪掉之后
撕成碎片。
　　（2） 把撕碎的面包加牛奶用文火煮，
煮成糊状后撒上干酪粉。
　　也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。
　　13 胡萝卜酸奶粥
　　原料：胡萝卜--1/10个，面粉--1小匙，卷
心菜--10克，酸奶--1大匙，肉汤--3大匙，黄
　　油--若干
　　制法（1） 将卷心菜和胡萝卜要成细丝
炖烂。
　　（2） 用黄油将面粉略炒一下，加入肉
汤、蔬菜煮，并轻搅。
　　（3） 将炖好的材料冷却后与酸奶拌好
　　14 番茄粥
　　原料：番茄--1/8个，米饭--1/4碗，海带
清汤--1/2杯，盐--若干
　　制法（1） 将番茄泡在开水里，随即取
出去皮去瓤，切碎。
　　（2） 将米饭和海带清汤倒入小锅是煮
。
　　（3） 煮好后加入番茄，加盐调味。
　　15 鸡肉粥
　　原料：鸡胸脯肉--10克，米饭--1/4碗，海
带清汤--1/2杯，菠菜--10克，酱油、白糖--若
　　干
　　制法（1） 将鸡胸脯肉去筋，切成小块
，用酱油和白糖腌一下。
　　（2） 将菠菜炖熟并切碎。
　　（3） 米饭用海带清汤煮一下，再放入
菠菜鸡肉同煮。
　　16 裙带菜红蛤粥
　　原料：干红蛤--2个，干裙带菜--20克，大
米--1/4杯
　　制法（1） 将红蛤和裙带菜用水泡开之
后拧净水分并切碎。
　　（2） 将泡好的米加适量的水一起倒入
粉碎机磨碎。
　　（3） 以1：10的比例将米和水调好，加
入裙带菜和红蛤同煮。
　　（4） 煮好之后用盐调味。
　　17 红薯鸡蛋粥
　　原料：红薯--1/6块，鸡蛋--1个，牛奶--2
大匙
　　制法（1） 将红薯去皮，炖烂，并捣成
泥状。
　　（2） 将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。
　　（3） 红薯泥加牛奶用文火煮，并不时
地搅动。
　　（4） 粘稠时放入蛋黄，搅匀。
　　18 栗子粥
　　原料：栗子--5个，海带清汤--1/2杯
　　制法（1） 将栗子煮熟之后去皮，捣碎
。
　　（2） 海带清汤煮沸后加栗子同煮。
　　栗子可强肠胃功能，有助于消化。婴儿
腹泻时食用栗子，效果较好。
　　19 蔬菜粥
　　原料：牛肉--20克，大米--1/3杯，胡萝卜
、洋葱--若干，香油、酱油--若干
　　制法（1） 大米洗净用水泡好，牛肉、
胡萝卜、洋葱切碎。
　　（2） 用香油把牛肉在锅里炒一下，再
入泡好的大米炒制。
　　（3） 将大米炒至一定程度后加入胡萝
卜和水，用文火煮烂，再用酱油调味。
　　20 大酱粥
　　原料：米粥--1小碗，大酱--1/2小匙，胡
萝卜、洋葱、菠菜--若干
　　制法（1） 将胡萝卜、洋葱、菠菜切成
碎块。
　　（2） 蔬菜加清汤煮制，随后放入米粥
同煮。
　　（3） 煮好之后放大酱调味。
　　21 胡萝卜粥
　　原料：准备胡萝卜(红萝卜)适量
　　制作：把胡萝卜洗净去除根须 放入蒸锅
内上米蒸熟蒸烂 取出晾凉捣烂成泥
　　如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖
　　特点：清香适口胡萝卜味甘性平 有健脾
助消化之功 并含有胡萝卜素B族维生素
　　脂肪糖类其中含大量果胶 有收敛和吸附
作用 患儿腹泻食用后可以抑制肠道蠕动
　　对抑制消化不良 所引起的腹泻非常合适
　　22 脊肉粥
　　猪脊肉是指猪脊背上的精肉
　　古代人已作为药用 其性味甘咸平 猪瘦肉
含有丰富的蛋白质 并含有较多的碳水
　　化合物 钙磷铁等营养成分 可防止发生营
养不良
　　原料： 猪脊肉100克粳米100克 食盐香油
川椒粉各少许
　　制作： 先将猪脊肉洗净切成小块 放锅内
用香油炒一下然后 加入粳米煮粥待粥
　　将烂熟时 加入盐胡椒粉调味再煮沸即成
　　特点： 粥有肉香油等调味品 味道极好
此粥补益人体 小儿常食可防止发生
　　贫血
　　莲子桂圆粥
　　[原料]莲子20克、

zcf123

谢谢分享

幸运的云