饺子、肉丸/狮子头，如何做好吃

softly7788

我这个南方人，之前从未包过饺子，也不喜欢吃面食，不喜欢吃肉，不喜欢下厨，甚至鸡蛋都不会煮。

后来，交了一些北方的朋友，又在一些爱做饭的湖南江西朋友的影响下，开始折腾一些简单的吃食。

我的荤菜食谱有：芹菜肉水饺、水煮狮子头、海带猪蹄、酸菜鸡爪、鲫鱼萝卜丝汤、清蒸桂鱼/鲈鱼。
大概因为这几道菜还算清淡，我很爱吃，所以水平还是比较高的。

说说肉圆吧，上海叫狮子头。个人认为狮子头和饺子馅制法方法差不多。一般饭店的饺子和丸，
要么，口感很柴，要么，满嘴的各类粉。真是暴殄天物 。下面详解我的私房步骤哦。

准备材料：7分瘦的肉、蛋清、油、盐、配菜（青菜、芹菜等）
步骤：
1、肉去皮，剁成泥。配菜切碎。
2、搅拌：同方向，分3~4次加入少量水，继续用力搅拌。上劲后加入配菜、蛋清、盐，搅拌至上劲。
3、如果做水饺，馅料加少许油封，即可包了。如果做狮子头，为了更加弹牙劲道，最可用力摔打上劲后，再油封。

秘笈：加入量水，保证口感嫩滑。用力摔打，保证弹牙。加油，保证水分不流失。

梦知雪殇

softly7788

梦知雪殇 发表于 2013-10-7 18:28

幸运的云