麻油酥饼

洛夜无声

“麻油酥饼是太原街头经久不衰的传统风味小吃。通常做这个麻油酥饼都是要用全发面的面团，就是将面团发酵至原来的2倍大。这次做个半发面的，简单易于操作，但也不失美味的半发面烙饼。”
用料
主料小麦面粉250克全麦粉50克
辅料酵母(干)3克泡打粉3克
调料胡麻油40克水170克植物油1汤匙
麻油酥饼的做法
1.将200克面粉、50克全麦粉、酵母、泡打粉与水混合，面团很粘手，先用刮产翻拌成面团，然后用手快速揉几下就会出筋不太粘手，或者双手蘸些油来揉
2.揉好的面团表面抹点油盖上保鲜膜，饧15-20分钟，这时候开始做油酥，胡麻油烧滚开，倒入50克面粉中混匀，即是油酥，胡麻油用前一定要烧开，否则用它做出的食物会苦
3.面案上抹些油，将饧好的面团分割成六份4.用手掌或者擀面杖压成成方形，然后将面片拉长，拉得越薄越好，将六分之一的油酥抹在上面5.卷成海螺状，然后将面卷竖起，稍微压压6.所有的面团都卷完后，用手轻轻压成约1厘米厚的圆饼坯，饧15-20分钟
7.平底锅烧热，倒适量的油，将饼坯放入，小火，底部烤至金黄色，在饼坯表面刷层油翻过来，烙至上色8.最后放入烤盘，入烤箱150度烤10分钟。一定要低温烘烤，酥饼才不会发干发硬

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田园雅致