褡裢火烧

洛夜无声

褡裢火烧的魅力首先在于它独特的外观，长条形状酷似旧时人们携带钱物的褡裢，这也是它名字的由来，当然酥脆的外皮和多汁鲜嫩的肉馅也是必不可少：

褡裢火烧的制作关键就是面皮制作，没有合适的面皮就没有办法做出那独特的形状和酥脆的口感，洋洋今天会重点讲解这个环节。不过作为一道肉火烧，馅料也很重要，咱们就先从馅料制作开始。

褡裢火烧

材料：去皮五花肉500克，生姜10克，生抽20克，老抽20克，盐1克，麻油10克，鸡高汤100克，花椒粉1克，葱100克。

褡裢火烧

褡裢火烧的做法

1、好的馅料自然离不开好的五花肉，所以买的时候需要精挑细选，脂肪层数多而且薄的最适合制作这道小吃。肉皮无法在短时间内烹调到位，所以，第一件事情就是先把五花肉的皮去掉。切下来的肉皮不要扔掉，放在冰箱里冷冻起来，积累到一定数量就可以制作肉皮冻了，呵呵。

褡裢火烧步骤1

2、把五花肉先切成片，再切成丝，最后切成小肉丁。肉丁自然是越细越好，不过对于鲜五花肉来说，很难切出小于5毫米的尺寸。切肉之前，必须先要把刀磨得快快的，把砧板铺得平整稳固，一把钝刀切五花肉等于是自己折磨自己，《水浒传》里鲁达拳打镇关西之前不就是先让郑屠切肥肉丁来戏弄他么。如果实在感觉有难度，可以先把五花肉稍稍冻硬之后再切，鲜肉冻过之后会损失一些风味，不过切出来的肉丁制作的肉馅还是远远超过任何买来的猪绞肉。

3、肉丁切好之后，平铺在砧板上用刀粗粗地剁几个来回，注意不要剁得太细，否则没有口感，跟买来的猪绞肉一样。下图就是剁到最后的样子：

褡裢火烧步骤2褡裢火烧步骤3

4、把剁好的猪肉馅放进一个大碗里面，加入10克磨碎或者切碎的生姜，

5、倒入20克生抽、20克老抽和1克盐。这里要特别说明一点，跟锅贴饺子不一样，因为外形独特，褡裢火烧吃的时候很难蘸到酱料，所以馅料调味的时候必须一步到位，酱油和盐必须放足。

褡裢火烧步骤4褡裢火烧步骤5

6、倒入10克麻油、1克花椒粉（最好自己现磨，味道会更香一些）后搅拌均匀。搅拌的时候你会发现肉丁会纠缠在一起，开始担心没有办法包，不过别害怕，加入高汤冷藏之后馅料就会柔顺许多。

7、把100克鸡高汤分三次倒进肉馅里面，每加一次都要搅拌均匀，让肉馅充分吸收后再加。混合好的肉馅蒙上保鲜膜放在冰箱里备用。

褡裢火烧步骤6褡裢火烧步骤7

8、把100克青葱洗干净后沥干水分，切碎后放进一个碗里面蒙上保鲜膜冷藏备用。生葱切碎后风味会一点点改变，从“香葱”变成“臭葱”，所以这个环节一定要在等待面团松弛的时候再做，而切碎的葱也一定要在包火烧之前再跟肉馅混合在一起，以最大程度保持青葱的颜色和风味。

9、现在我们来说说面皮的制作，褡裢火烧的皮有两层，所以面皮必须擀得很薄，煎过的褡裢火烧应该是外皮酥脆，内皮软滑。而要把面皮擀薄，首先得和出柔顺的面团。

褡裢火烧步骤8褡裢火烧步骤9

10、把300克中筋粉铺在面点案板上，用刮板在面粉中央挖出一个圆窝。

11、把160克35摄氏度的温水倒进面粉中心的圆窝内，用手轻轻地把圆窝内壁上的面粉混和到水里面，直到清水变成粘性很大的面糊。

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半支莲

晕，怎么老是写一半做法呢

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是你是字体太多了八