本帖最后由 yxs007 于 2014-12-20 14:44 编辑
应论坛朋友的要求，发帖。 用料：糯米粉，豆沙，可以买 ，也可以自己做，我的是自己做的。 因为北方吃面食多，家时的馒头都是自己蒸的，所在我特别准备一了个这种盆，专门用来发面用。里面时刻都要留点老面，泡水，方便！也可以糯米粉直接凉水和面就包，只是硬不太好包。 这是上次蒸包子后丢下一点小面团，再放些水泡着就可以了，这次蒸糯米包也要用这个引子。
放水调稀，放进糯米粉，和面，可以放80度水，烫三分之一，也可以不烫，用凉水和面，要硬些，感觉和不动那样，我是看电视里南方做糯米糍，都是用少量的水调成颗粒状放锅蒸熟再捣。由此看来糯米吸水好，水多就会稀，稀了会不成型，流得满锅都是，我第一次做就是这样。
硬得手指头戳不动，上面还要盖一层保鲜膜，防裂。
中午和好，放暖气边，晚上就发了，一股酸酸的味道，变得蓬松，手轻轻一按就一个坑。
要趁热快速包，冷了不好包，糯米容易裂，几分钟搞定。蒸15分钟。 包的可大可小，随意。盆里要丢一小团面，放些水，下次做馒头的时候好用，就是面引子，蒸糯米包不用放小苏打，蒸馒头就要放的。 | 
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发表于 2014-12-20 14:31:42
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