不用水洗--家常版凉皮

骄傲的鱼.

   这个我一共做了8张。想做少点的材料可减半。

凉皮材料如下：
高筋面粉：260克
土豆淀粉：20克
盐：点点儿就行
水：500克
色拉油：少许


调料汁（按个人口味量自行调配）如下：
陈醋，白糖，我用的是酸辣粉丝里的辣椒包，香油
，蒜末，盐。

宝宝吃的调料汁里没有放辣椒油和蒜末，陈醋改为米醋。


凉皮做法：

1.高筋面粉，土豆淀粉，盐，边到一起，边筷子顺时针拌匀。
2.先加300克水，筷子顺时针搅拌，有点成面糊状后再把剩下的200克水一次性倒入，中间筷子要不停的搅。
3.直到成稀糊糊状。
4.准备过筛网，把稀糊糊用过筛网过过糊糊里的面疙瘩，面疙瘩不要。（我是为了省时间直接扔了，有时间的可以慢慢，细细过筛）。
这时候准备做凉皮的糊糊就做好了。

5.准备一个可以放到蒸锅里的小盘，盘上刷点油，一汤勺面糊倒盘里，微微晃匀它。把锅里的水煮开，把盘放进去直接蒸三分钟，面糊上起大泡或者小泡泡就好了。
6.把蒸好的凉皮（盘）拿出锅，直接放在另外一个凉水锅中迅速降温，水里有冰更好。或者直接在凉水里过几下，水倒掉，撕的时候凉皮与盘间点些水，凉皮更容易脱落。我第二次做就是用的后者的方法。
7.在一个光滑的板上刷油，然后把凉皮起下（凉皮起的时候可以沾点水，更好起凉皮），放在油板上，凉皮上再刷点油，依次把做好的凉皮铺在另一张凉皮上，以此类推。
8.切凉皮：整张凉皮千万不要卷起来切，会使它失去劲道劲儿。一定要像折扇子那样一正一反轻轻折，刀沾水后切，不粘连。
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应家人要求今天做了4张，所有材料减半。放了俩根黄瓜，一把豆芽。

天涯9

023sky

大国小国

看着不错，锅里蒸熟嘛？要蒸多长时间？

大国小国

前面有详细记载，谢谢了

骄傲的鱼.

大国小国 发表于 2017-5-2 21:19

                               
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看着不错，锅里蒸熟嘛？要&#33 ...

第一次蒸要把锅烧开后，把凉皮放里蒸三分钟，之后每次蒸三分钟。

紫色忧悒

健康美味

骄傲的鱼.

紫色忧悒 发表于 2017-5-5 09:23

                               
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健康美味

必须滴

                               
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魅惑女王

历害，弹性够不

骄傲的鱼.

魅惑女王 发表于 2017-5-6 23:24

                               
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历害，弹性够不

我感觉还行。自己做的干净

                               
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