南方人喜欢湿软的月饼，所以做了莲蓉蛋黄跟豆沙蛋黄

沉降过滤的爱 · 发表于 2022-8-30 12:23:19

姐姐跟南方人一样喜欢莲蓉类月饼，于是昨天5点就起床安排了莲蓉蛋黄，红豆蛋黄，绿豆蛋黄跟豆包！
每一道工序跟原料都是我自己动手做的，全是纯手工喽。且低油低糖，可以直接啃一个月饼喽，味道确实不错！

做法:
一、提前自制转化糖浆，400克白砂糖，200克水，50克柠檬汁，小火熬制金黄色。密封保存一周最好，次日也可以直接做月饼。
二、原料: 莲蓉跟红豆，绿豆分别泡水（莲子要去芯），或者直放接高压锅，水漠过料一点，闷烂原料即可过筛，炒制。
三、过筛与炒制过程比较漫长。
红豆煮熟后最好用料理机或者绞肉机打碎，太干的话就放点牛奶，这样过筛比较容易，若是太稀炒沙就很煎熬啦。
用小火炒制过筛厚的料，要不停翻拌不能糊底，炒干后放少许玉米油，吸收后在放少许，吸收在放一次千万别太多，放油的目前是为了不糊不粘，然后放点蜂蜜或者奶酪，喜欢吃甜的可以放糖，炒制成型不粘锅铲，停火。完美收工。
四、蛋黄的话可以买现成的，可能会买到合成的，我买的生鸭蛋然后只要了蛋黄。
蛋黄去掉包裹的膜，喷点高度白酒，烤箱180度烤到几分钟即可食用，确保熟了就可以。

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