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【老哥聊天】节日老歌烧的一道本帮菜

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发表于 2011-6-5 11:29:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

干咸鱼烧肉
干咸鱼烧肉是老歌当地一道地道的本帮菜,看似普通,可颇具特色。鱼、肉两味的融合,使干咸鱼肉质不柴、猪肉不腻,其做法简单,有兴趣的不妨试试。做法如下:
      一、材料
      1、主料:五花肉、干咸鱼
      2、辅料:葱、姜
      3、调料:酱油、冰糖、料酒、盐、麻油
      二、做法:
  1、五花肉、干咸鱼比例适量,肉比鱼多一些
      2、肉、鱼分别出水、洗净
      3、肉、鱼切成小块,同时下锅,加水略漫过鱼、肉
      4、加葱、姜,大火烧开后,加酱油、冰糖调味,味淡可适量加盐
      5、大火烧开后,小火焖烧约两小时
      6、鱼、肉酥烂后,加少量麻油起锅即可
      小贴士:
1、咸鱼之前要用水泡去咸味,以便烹调时重新调味
      2、咸鱼最好用青鱼腌制晒干,没有青鱼草鱼亦可
      

      

评分

参与人数 1人参果 +3 收起 理由
tangangqindegir + 3 谢谢您!

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发表于 2011-6-5 11:33:03 | 显示全部楼层
有机会   试着做做看   谢谢:
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发表于 2011-6-5 17:00:56 | 显示全部楼层
配上图片嘛,呵呵
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发表于 2011-6-5 18:00:01 | 显示全部楼层
老歌 发表于 2011-6-5 11:29
干咸鱼烧肉 干咸鱼烧肉是老歌当地一道地道的本帮菜,看似普通,可颇具特色。鱼、肉两味的融合,使干咸鱼肉 ...

这干咸鱼着实让北飘犯难。巧妇难为无米之炊啊。
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发表于 2011-6-5 18:25:29 | 显示全部楼层
能否问下楼主是哪里人?我在吴江的美味佳也吃过这道菜,味道很好!
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 楼主| 发表于 2011-6-5 18:41:31 | 显示全部楼层
思蓝妈妈 发表于 2011-6-5 18:25
能否问下楼主是哪里人?我在吴江的美味佳也吃过这道菜,味道很好!

江苏扬州。
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发表于 2011-6-5 19:50:58 | 显示全部楼层
:
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 楼主| 发表于 2011-6-5 20:09:52 | 显示全部楼层
赤道玫瑰 发表于 2011-6-5 18:00
这干咸鱼着实让北飘犯难。巧妇难为无米之炊啊。

每年小雪之后,自己开始腌制咸肉和咸鱼,自己制作的放心。
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发表于 2011-6-5 21:20:06 | 显示全部楼层
回复 老歌 的帖子

没有这么做过,不过想试试
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发表于 2011-6-5 21:20:45 | 显示全部楼层
回复 老歌 的帖子

肉也是腌制过的吗?
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