【老哥聊天】教您一招炒菜很实用的小技巧

老歌

       家常菜中，炒猪肝、炒猪腰、炒精片、炒鱼片等，我们常常会用爆炒的方法进行烹制，虽然爆炒是烹调中常用的技法之一，然大火、热油，时间掌握不好，常常会将菜炒老了，失去应有的风味。这里介绍一种简单易行的方法，包您掌握之后，这些菜肴您会炒制的既嫩不老，味道也很好。
       将所用菜切成片（猪肝、肉、鱼切片，猪腰切成腰花），然后腌制半小时（肝、腰会渗水，我一般用盐，不放酱油），放一点干淀粉抓匀，轻轻摔打几下，再放一点油拌匀，以免互相粘黏在一起。
       锅里放油，厨师烹调一般用很多油，我的办法是油比菜多一点就可以了，将油加热到40度左右，然后将腌制好的猪肝（猪腰、精片、鱼片等）下锅划油，划油也是烹调中常用的方法，记住油温千万不能太热，宁可油温低一点，也不能高了。划油好了之后起锅（一般变色了就可以了），划油剩下的油正好可以炒配菜，配菜炒好后，将划好油的猪肝（猪腰、精片、鱼片等）下锅，颠炒几下就可以出锅了。
       小贴士：
       1、炒猪肝、猪腰，一般是酸甜口，起锅时放一点醋和麻油，味道会更好。
       2、炒荤菜，烧荤菜，起锅时放一点麻油，会使菜肴味道更好。

gcf761114

谢谢提点！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

taozi2100

学习了，支持:

旺旺2009

谢谢！我也学学！:

妮娜2010

谢谢老歌分享！

茹云

:

悠闲人

朵朵1219

改天试试，我一般都是焯水然后再炒

迷乐猫咪xy

赤道玫瑰

回复 老歌 的帖子

支的招不错，俺做菜爱放酱油，怕放盐早了肉会老，回头也试试歌的方法。