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【老哥聊天】奉献一款家乡菜--大烧马鞍桥

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发表于 2011-7-18 13:12:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 老歌 于 2011-7-18 14:57 编辑

       好几天没说吃的题材了,好像有点馋,所以今天说一款家乡的一道名菜--大烧马鞍桥。
       何谓大烧马鞍桥?说白了就是黄鳝烧肉,至于为何称之为大烧马鞍桥,老歌也说不出一个子丑寅卯来。
       下面把这道菜的程序简单介绍一下:
       一、选材:
       猪肉一般选用五花肉,黄鳝选较大的,至少半斤一条向上的,当然野生的就最好了。
       二、材料准备:
       1、猪肉出水,镊净猪毛,切成小方块;
       2、黄鳝宰杀洗净,剁成一寸半长的段;
       三、制作:
       1、猪肉下锅按照红烧肉的方法加工,这里就不多说了;
       2、猪肉烧至7--8成熟时,黄鳝下锅,继续烧至黄鳝酥熟入味,起锅时淋一点麻油装盘上桌。
       四、小贴士:
       1、黄鳝购买时,卖家一般都会帮你宰杀好的,如果卖家没能帮你宰杀,自己宰杀也很简单。用尖嘴剪刀,在黄鳝头颈部剪断其背筋,这样黄鳝就无法游动,然后抓起黄鳝剪开腹部,去其鱼肠洗净。黄鳝粘膜用温热开水(不能用滚开的水)烫一下,就可以洗掉。
       2、烧红烧肉使用老冰糖为好。
       3、黄鳝易熟,因此要后下锅。
zan

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发表于 2011-7-18 13:15:12 | 显示全部楼层
谢谢!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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发表于 2011-7-18 13:26:17 | 显示全部楼层
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发表于 2011-7-18 14:21:52 | 显示全部楼层
老歌 发表于 2011-7-18 13:12
好几天没说吃的题材了,好像有点馋,所以今天说一款家乡的一道名菜--大烧马鞍桥。
       何谓大 ...

俺能说出子丑寅卯,黄鳝段下油锅后的形状就是马鞍型.
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发表于 2011-7-18 15:29:30 | 显示全部楼层
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发表于 2011-7-18 19:15:50 | 显示全部楼层
:$;P
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发表于 2011-7-18 19:16:48 | 显示全部楼层
{:1_1:}
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发表于 2011-7-19 00:07:36 | 显示全部楼层
想什么来什么呀
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发表于 2011-7-19 02:43:01 | 显示全部楼层
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发表于 2011-7-19 10:21:29 | 显示全部楼层
真好吃呀;P
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