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【老哥聊天】不花钱也能喝鱼汤

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发表于 2011-7-24 15:02:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

       不花钱也能喝鱼汤,并不是说老歌小气,做什么事都算筋算骨的,而是说有些材料营养价值很高,却被我们当做垃圾给扔掉了,这是十分可惜的。在这里老歌给大家介绍一款鳝鱼骨做汤的简单方法:
       炒蝴蝶片是淮扬菜里一道传统名菜,是用活鳝鱼生划下的鳝鱼肉制作的一道菜。划下鳝鱼肉以后,剩下的鳝鱼头和骨往往就被我们扔掉了,这是很可惜的。鳝鱼具有很高的营养价值(有关鳝鱼的营养价值,老歌在后面介绍给大家),充分利用鳝鱼头和骨的营养价值,是一件经济实惠且有实际意义的事情。
       具体方法:
       1、将鳝鱼头和骨洗净,开水烫一下;
       2、锅中加油烧热,将鳝鱼头和骨在油中炸一下;
       3、鳝鱼骨炸好后,锅中加水,加葱姜、料酒、盐;
       4、大火烧开改小火熬一小时,捞去鱼骨,熬好的鳝鱼骨汤,白如牛奶。

       用熬制好的鳝鱼骨汤,加豆腐、海带或菌菇,可以做成鱼汤豆腐,味道鲜美,营养丰富。
       鳝鱼骨汤,还可以做成鳝鱼鱼汤面,洒上重重的胡椒,鳝鱼汤面那个味道简直是绝对的。

       老歌买菜基本上是定点的,经常买菜与卖鱼的老板就熟悉了,需要鳝鱼骨时提前一天打个招呼,第二天鱼老板就给留好了,不需要花钱回家就可以制作鳝鱼骨汤,大家如喜欢也是可以试一试的。
zan
     

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 楼主| 发表于 2011-7-24 15:02:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 老歌 于 2011-7-24 15:03 编辑



鳝鱼的营养价值
又名黄鳝、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆。
  鳝鱼,也叫黄鳝,长鱼海蛇等,味鲜肉美,刺少肉厚,常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层,在我国各地均有生产,以长江流域、辽宁和天津产量较多,产期在6~10月,以6~8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇,圆筒状。头粗尾细,体表有一层光滑的粘膜保护去,无鳞,色泽黄褐色,体则有不规则的暗黑斑点,各鳍不发达基本消失,全身只有一根三棱刺,肉嫩味美。
  营养价值
  鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降低血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。有人说“鳝鱼是眼药”,过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能,特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为,它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。
  1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;
  2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;
  3.鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。
  适用人群
  特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用;脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食;风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂,冠心病、动脉硬化者都可多食;鳝鱼动风,有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者,如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热,或热证初愈,痢疾,腹胀属实者不宜食用。
  注意事项
  鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
  用法用量
  1.鳝鱼宜现杀现烹,鳝鱼体内含组氨酸较多,味很鲜美,死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质,故所加工的鳝鱼必须是活的。
  2.黄鳝肉味鲜美,骨少肉多,可炒、可爆、可炸、可烧,如与鸡、鸭、猪等肉类清炖,其味更加鲜美,还可做为火锅原料之一。
  食用功效
  黄鳝性温、味甘,入肝、脾、肾经;具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效;传统医学认为,黄鳝为温补强壮剂,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
  贴士
  1.旧时把走江湖的人通称为卖大力丸的,其实古医书《本经逢原》上还真有“大力丸”的配方其中一味主药就是鳝鱼。
  2.小署前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美。

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心怡哥哥 + 3 不花钱也能喝鱼汤
shi_hm + 4 + 5 好贴

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发表于 2011-7-24 15:28:58 | 显示全部楼层
改天我买来黄鳝不要肉了,只要骨头
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发表于 2011-7-24 16:04:47 | 显示全部楼层
:
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发表于 2011-7-24 17:25:18 | 显示全部楼层
老歌 发表于 2011-7-24 15:02
不花钱也能喝鱼汤,并不是说老歌小气,做什么事都算筋算骨的,而是说有些材料营养价值很高,却被我 ...

这种免费的鱼汤,除了老歌,不好享用到啊。
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发表于 2011-7-24 17:30:07 | 显示全部楼层


嗯,很好,物尽所用,利用资源。

我喜欢吃鱼,鱼汤更爱!:
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发表于 2011-7-24 18:14:45 | 显示全部楼层
老哥的家人最有口福。
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发表于 2011-7-24 18:50:54 | 显示全部楼层
u=574767158,4129807744&fm=13&gp=0.gif 老歌偶超级崇拜您!谢谢提供的重要信息!
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发表于 2011-7-24 20:59:30 | 显示全部楼层
不喜欢和鱼汤,很腥
bbs.xiaojiulou.com 笑酒楼
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发表于 2011-7-24 21:16:43 | 显示全部楼层
我每次都丢掉骨头,看了老歌的帖,才意识到这是超极浪费呵。
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