本帖最后由 老歌 于 2011-7-26 14:34 编辑
狮子头是扬州著名“三头宴”中的一“头”,“三头宴”的三头分别为:蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、红烧扒猪头。
狮子头有何来历?日前,扬州有一酒楼--狮子楼,在本地报纸上有所介绍,文章写得颇有文采,特录于此,与您共赏。
琼花白,牡丹衰。运河开,隋帝来。大业九年,帝杨广弃洛阳牡丹之艳,追广陵琼花之美,张萧鼓,乘龙舟,携佳丽,下扬州,驻足于葵花岗。邗水荡漾,丝竹清扬。风景如画,隋帝心畅。沿途绅宦,美味竞张。玉盘珍馐,颐快齿香。隋帝疲于诸味,厉命御厨,仿葵花岗之美,烹制菜品。御厨不舍昼夜,脑汁绞尽,终得葵花献肉,以征美景。葵花斩(此字应为左占右侧刀)肉由是而生。时至唐朝,有郇国公韦陡,精于饮食,时称“郇厨”。一日,郇府大宴,宾朋满座。陆簋水瓯,习陈百馐。中有一肴,葵花斩肉。凝脂留香,状若狮头。众宾共赞,百箸狂投。中有一将,举杯高吼:“郇国公戎马一生,战功彪炳,当佩九头狮印。”韦陡把酒,一饮而就。笑道:“葵花斩肉前朝事,不如今改狮子头。”邗水悠悠,几洗扬州。百代传承,狮头幸留。万里飘香,满盅斩肉蕴春秋;千秋绝技,独留扬州狮子楼。
狮子头在扬州并不是狮子楼酒楼做得最好,但是每个家庭基本都会做却是不虚。虽然各家有各家的做法,然却是有规矩可循的,如何能做好狮子头这道菜?请各位朋友听我下回分解: |