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家庭自酿红葡萄酒(上酒啦)

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发表于 2011-7-26 22:04:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 心悦绒线 于 2011-8-11 21:55 编辑

    打算试制葡萄酒的姐妹请注意:原来我写的备注里第四条写“每一两天放一次气”,为了减少空气与酒接触,请尽量不要打开瓶口放气。因为空气中含有醋酸菌,酒与空气接触多了会变酸,慢慢会变成醋的。
   说实话这个葡萄酒还不怎么好做(弄不好会变成很酸的葡萄醋,哈哈),所以刚开始做的朋友少买一点葡萄(一斤两斤的都可以),自己先试验一下,积累了成功的经验后再大量制作也不迟。
七八月份的葡萄质优价廉,而长喝葡萄酒可益寿延年,美容养颜。何不自酿葡萄酒呢?
家庭酿制的红葡萄酒味道纯正,价格便宜,不加任何添加剂和防腐剂,干净没有毒性,喝起来特别放心。这几年,我每到葡萄大量上市的时候,都会酿制红葡萄酒。在我的带动下,我们院子里几乎家家都酿制红葡萄酒,我的同学,朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄,酿制葡萄酒。
  下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下,有兴趣的朋友不妨一试。
   一,一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂处,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催红素”的,这样的葡萄最好不要买。
葡萄酒1.jpg
这是我买的葡萄,一共十二斤。
   二,用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能伤到了果皮;凡是伤了果皮的葡萄放到一边去,留着吃,不用它做葡萄酒。
葡萄酒2.jpg

把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来,注意不要伤到果皮。

三,把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒,就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍,再把
水沥干。
葡萄酒3.jpg
用盐水浸泡葡萄,约十分钟。


葡萄酒4.jpg
将葡萄的水沥干

   四,把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点),搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意,瓶子不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来。另外,为了不让外面的空气进去,在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。

葡萄酒5.jpg
这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖,我喜欢甜一点。
葡萄酒6.jpg

这个瓶子是二十斤的容量,可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。

   五,夏天气温高,过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是,酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒,所以即使气温不高,我最多二十六七天就开瓶滤渣。
   六,葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都滤掉,这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢(见图);有的人用纱布过滤也可以;反正因陋就简,家里有什么可以用来去掉渣滓的,就土法上马,物尽其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,滤渣的工具一定要严格消毒,不要把细菌带到酒里面去了哦。
      
葡萄酒7.jpg

就用这两件工具过滤葡萄渣。
   葡萄酒8.jpg
大家看看,这是我去年酿制的红葡萄酒,怎么样,还可以吧!葡萄酒,刚酿好的时候,酒味淡淡的,但放上一段时间以后,酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒,我也只能喝两小杯(最小的酒杯),再多一点就“满脸红霞飞”了。
      葡萄酒养生美容,延年益寿的效果特别好,有兴趣的朋友,快动手做吧!

注;
1)买到的葡萄可能有几颗坏的,再加上剪的时候可能又损坏,所以大家可以适当多买2--3斤。反正用不了可以自己吃,比不够要好些。
2)白砂糖可用单晶冰糖代替。
3)大家也可以去百度搜索一下其他做法,取长补短。
4)可能百度等其他地方说,葡萄发酵过程中会有二氧化碳气体排出,瓶口不用盖严,这是错误的。因为虽然这样容易使气体排出,但碎了的葡萄长期与空气接触,容易生虫。一定要用塑料袋密封。
5)捏碎前把葡萄上带的果蒂摘下并扔掉。
6)放糖的比例:糖/(糖+葡萄)=15%---20%  
7)放于阴凉通风处保存,不要随意搅动。



点评

俺试试,谢谢配方。  发表于 2011-8-10 18:58

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平针是宝 + 3 请我喝一杯吧
tangangqindegir + 3 非常感谢您的赐教!
飘飘一叶 + 3 葡萄美酒
云淡风情 + 3 看着眼馋了
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zan
     

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发表于 2011-7-27 08:22:12 | 显示全部楼层
谢谢,收藏了,有时间时我也试做一下。
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发表于 2011-7-27 12:42:39 | 显示全部楼层
以前看电视上介绍过说:用面粉放水里稀释均匀后倒进葡萄,这样更容易洗干净葡萄。现在正是葡萄上市的季节,有时间一定实践一下。
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发表于 2011-7-27 13:35:27 | 显示全部楼层
真是好办法 要学习 谢谢楼主
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发表于 2011-7-27 15:24:39 | 显示全部楼层
好多葡萄啊
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发表于 2011-7-27 21:24:39 | 显示全部楼层
楼主做的葡萄酒成色真好。
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 楼主| 发表于 2011-7-27 21:39:37 | 显示全部楼层
瓶子可大可小,最好用玻璃瓶,塑料瓶在葡萄发酵过程中容易与塑料发生化学反应,产生有毒物质。刚开始做没有经验,可以少做点,但容器内至少预留四分之一的空间,以免气体将葡萄顶出容器。
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发表于 2011-7-28 09:56:56 | 显示全部楼层
谢谢分享!有空也学习下。论坛真好有酒有菜,齐了。:
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 楼主| 发表于 2011-7-28 11:16:33 | 显示全部楼层
回复 dsliyan2006 的帖子

呵呵,谢谢!有空您也试试吧。
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发表于 2011-7-28 11:26:57 | 显示全部楼层
唔~有得我试飲,就好啦~~
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