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美味客家菜:酿苦瓜

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发表于 2012-8-4 11:44:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
 主料:苦瓜。

  辅料:香葱、五花肉、盐、糖、姜、生抽、胡椒粉、蒜蓉、豆豉。

  步骤:

  1、新鲜苦瓜洗净,斜切去头尾,切成3cm宽的小段,再用金属小勺挖空中心的瓤和籽,成为一段段横截面为环形的苦瓜段。

  2、烧开煮锅中的水,放入苦瓜段大火煮2分钟,捞出沥水备用。

  3、新鲜猪肉剁成肉馅。将洗净的香葱、鲜香菇、鲜虾仁(注:虾仁、香菇提鲜味,也可不放)均剁成碎粒,一同放进大碗中,调入盐、酱油等,按同一方向用力搅拌均匀,并摔打数次,中间分几次加入清水(一共2汤匙,30ml),使肉馅细腻有弹性。

  4、将搅打好的馅料逐一填进苦瓜段中,用小勺压紧,使肉馅填塞紧密,并与苦瓜截面平行。

  5、酿好的苦瓜段码放在盘内。大火烧开蒸锅中的水,将苦瓜放入笼屉,加盖,大火蒸40分钟至熟透。

  6、将盘中的汤汁放入炒锅内,加入水淀粉和1茶匙(5ml)清水,烧开成透明的芡汁,浇在苦瓜段上即可。美味的客家酿苦瓜就做好了!
zan

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发表于 2012-8-4 13:48:25 | 显示全部楼层
沙发
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发表于 2012-8-4 16:01:16 | 显示全部楼层
谢谢,学了一招
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发表于 2012-8-4 16:38:31 | 显示全部楼层
:o(∩_∩)o 赞一个
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发表于 2012-8-4 19:43:48 | 显示全部楼层
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发表于 2012-8-4 20:57:16 | 显示全部楼层
好亲切,我是正宗客家人啊
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发表于 2012-8-6 08:33:41 | 显示全部楼层
厉害
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发表于 2012-8-9 16:47:38 | 显示全部楼层
不喜欢吃苦瓜
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发表于 2012-8-10 09:19:52 | 显示全部楼层
一饱眼福
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发表于 2013-1-21 18:48:18 | 显示全部楼层
我特别特别喜欢吃苦瓜。
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