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客家人的我发点客家菜谱,流口水ING

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发表于 2012-8-5 09:41:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
客家菜----酿豆腐
相传客家酿豆腐,源于北方的饺子。因为岭南少产小麦,思乡的中原移民便以豆腐代替面粉,把肉塞入豆腐中犹如面粉裹着肉馅。此说是否真实已无从考证,但客家菜对北方菜的继承与发展,确实是其不同于粤菜菜系的原因之所在,而同时又是岭南饮食文化融会中原饮食文化的集中体现。
材料
豆腐,去皮五花肉鲜鱼肉,葱花,盐,糖,胡椒粉鸡精生粉色拉油
做法1.豆腐切块,去皮五花肉、鲜鱼肉洗净,切粒、剁碎
2.猪肉、鱼肉碎加葱花、盐、糖、胡椒粉、鸡精、生粉搅拌上劲
3.在每块豆腐中间挖一个小洞,放入肉馅
4.平锅放油,放酿好的豆腐煎至两面金黄
5.取出煎好的豆腐,放入沙锅,加清汤、盐、胡椒粉烧至熟,加鸡精 调味即可
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zan

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 楼主| 发表于 2012-8-5 09:42:40 | 显示全部楼层
客家清炖猪肉汤
材料
客家清炖猪肉汤,仅以猪肉和红枣同炖,但汤水甜香,极大地保留了材料的原味和鲜味,很有客家菜突出主料的特点。虽然此汤材料简单、
做法
客家清炖猪肉汤
肩胛肉(梅花肉):350克
红枣:7粒
姜:3片
水:5碗
(3-4人份)
做法:
1. 猪肉洗净切厚片;
2. 红枣洗净拍扁去核;
3. 煮沸清水倒入大炖盅,放入猪肉和红枣,盖上盅盖放入蒸锅,隔水炖一个半至两个小时,下盐调味即可。
功效:
性质温和,营养丰富,清润补阴虚,增强抵抗力。
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发表于 2012-8-5 11:21:30 | 显示全部楼层
好看 好吃
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发表于 2012-8-5 12:20:59 | 显示全部楼层
我是半個客家人(台灣的),我好愛吃酿豆腐,原來是流著客家血的緣故
這些菜色在台灣客家村看不到的,我們吃醃漬的多,明清時期渡海到台灣開墾過的日子一直不太好,還不時要和高山族打仗,有什麼都先醃漬了再說{:1_1:}

点评

很好奇台湾客家村都有什么特色菜呢,呵呵  发表于 2012-8-5 13:56
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发表于 2012-8-5 13:49:24 | 显示全部楼层
做一次试试。
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发表于 2012-8-5 13:51:42 | 显示全部楼层
恩,不错很好继续加油哦!!
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发表于 2012-8-5 14:30:28 | 显示全部楼层
流口水了
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发表于 2012-8-5 17:07:14 | 显示全部楼层
台灣有名的客家菜是 客家小炒(魷魚乾.五花肉絲蔥段炒得鹹鹹的) 薑絲大腸(非常酸)
但我外婆比較常煮的是梅干扣肉.客家鹹湯圓(拳頭大的大湯圓包肉.香菇.乾魷魚這些餡料).芭蕉粽(超大的粽子,是多人分食的)
可惜老人家今年初不在了,現在回老家都吃不到這些東西
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发表于 2012-8-5 17:41:31 | 显示全部楼层
必须支持!
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发表于 2012-8-6 17:13:47 | 显示全部楼层
好好吃啊,流口水
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