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茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。大家平时茄子吃得不少，可你有尝试过糖醋味道的么？要是没有，赶紧来看看吧！
糖醋脆皮茄子 原料：茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油等。 做法： 1、茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1勺盐拌匀，腌制10分钟。 2、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊。 3、腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。 4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。 5、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁，胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。 6、锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。 小贴士： 1、茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留。 2、茄子微苦，加入适量茄子腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味。 3、炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦。
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发表于 2012-8-28 22:31:11
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