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平锅鲤鱼

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发表于 2012-9-24 14:12:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
材料一斤多的鲤鱼一条、洋葱一个、葱姜蒜少许、郫县豆瓣小香葱小米椒老抽、糖、料酒、醋

做法1.葱姜蒜切碎
2.将已收拾好的鲤鱼从腮后尾部横切两刀,抽出鱼线(鲤鱼的鱼线比较粗,好抽),两面都抽掉。
3.用手按住鱼身,从尾部用刀带刺片下一侧,两边都一样。只剩下中间的鱼骨
4.将片下的两片鱼打成侧花刀。
5.将鱼头从中间剁开后平摊。
6.洋葱切片,平铺在平底锅的底部(这样是为了防止鱼糊在锅底)
7.先将鱼骨摆在中间,再摆上两侧的鱼身,最后摆上鱼头,这样造型好看
8.锅内放油,烧热后加入葱姜蒜爆出香味。
9.再放入郫县豆瓣炒香
10.加入一碗水,(大约能盖过平锅内摆好的鱼即可)
11.放入老抽、糖、料酒、醋,再放上一小把花椒和两个八角,稍煮一会儿(因为郫县豆瓣本身够咸了,所以我没再加盐)
12.将煮好的汤汁倒入摆好鱼的平锅内,大火烧开转小火,盖上锅盖慢慢收至汤汁浓厚即可(注意可别糊了锅)
13.撒上鸡精和剩余的蒜末,最后再撒上切碎的小香葱叶和小米椒做装饰即可上桌。
OK!一锅色香味俱全的平锅鱼就做好了!
1303539286970.jpg
zan
     

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发表于 2012-9-24 18:13:56 | 显示全部楼层
鱼线在哪里?
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 楼主| 发表于 2012-9-24 18:33:00 | 显示全部楼层
大大玲姐 发表于 2012-9-24 18:13
鱼线在哪里?

在鱼的后脊骨那里,靠近鱼尾
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发表于 2012-9-24 21:35:24 | 显示全部楼层
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发表于 2012-9-24 22:02:01 | 显示全部楼层
o(∩_∩)o
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