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发表于 2012-10-2 17:38:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
盐焗鸡的做法: 1、原料:三黄鸡一只, 配料:白芝麻少许,盐焗鸡粉一袋,每袋20克,可做1公斤鸡肉。
2
、用盐焗鸡粉将洗净的鸡抹匀(使用半包),腌制30分钟以上。有时间最好是风干半天左右,因为盐焗鸡是干香风味,鸡肉里水多了不好吃。
3
,将腌好的鸡放入进电饭锅里,按下煮饭键开始焗鸡。
4
,电饭锅煮饭键跳了之后再按,如此这般重复三次,大功告成!
凉后斩件或手撕都OK,最后将剩下的半包焗鸡粉与电饭锅里的鸡汁一起煮至浓稠,最后淋上斩件或手撕鸡上。
酸菜猪大肠1、材料:已准备好的猪大肠半斤,配料:酸菜、蒜茸、姜沫、剁椒、青椒丝适量。
猪大肠的处理:加纯碱、干淀粉反复搓揉,用清水冲洗干净;锅内放入清水,大火烧开后放入大肠大火汆3分,捞出控水,切成三角形的段。 2、热锅下油先下配料炒出香味后盛出。
3
、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入大肠快速翻炒2分钟,然后倒入炒好的配料继续炒均。用味精、酱油、陈醋调味后勾湿淀粉芡
【家常蒜香鸡翅】 步骤:
1
、鸡中翅10只约1斤左右,蒜头5粒。
2
、鸡中翅洗净下滚水里焯烫一下。
3
、迅速放入冷水里撺洗净表皮。
4
、蒜头去皮备用。
5
、锅里下油,将蒜头爆香。
6
、下入鸡中翅煎至表面金黄。
7
、加入生抽三汤匙,老抽一汤匙,冰糖13克,清水500ML
8
、盖上锅盖大火收干水分,最后将鸡中翅与汁抄拌均匀上碟。
【花旗参鲍鱼排骨汤】原料:(2人份)小鲍鱼 6只、肋排 150g、花旗参 7g、清水 1.5L、盐 1/2小勺
1.
小鲍鱼放入冰水中,用小刷子将外壳及肉面刷洗干净,用不锈钢小勺,紧贴鲍鱼壳,用力将鲍鱼从壳里刮出来,将鲍鱼背部的小囊清除,冲洗干净,鲍鱼肉面打麦穗花刀,备用
2.
肋排焯水,洗净备用
3.
锅中倒入清水,放入花旗参、鲍鱼肉、鲍鱼壳、已焯水的肋排,大伙烧开后转中小火熬1小时,上桌前调入盐,即可。
【红肉】1.带皮五花肉两条洗净备用。
2.
烧一锅热水将洗净的五花肉汆烫一分钟左右。
3.
将汆烫好的五花肉切成麻雀大小的块状。
4.
准备调料:半碗生抽,片糖一小块,姜两片,蒜头一个,陈皮1/4块。
5.
将切块的五花肉与调料放入一个锅里,然后再加清水两小碗。
6.
大火烧开,转中小火煮三十分钟左右,最后开大火收汁就OK
豆豉蒸排骨前排500克用水反复浸泡洗净控干水后放在一个大容器里,加入生抽3汤匙,盐一小匙,生粉一小匙,白糖一小匙,豆豉少许,蒜茸少许,生油少许与排骨拌均,腌制30分钟。
2
、芋头半个去皮切粒状,下油锅里炸至表面金黄捞起待用。
3
、准备一个蒸盘,盘底放上炸透的芋粒,上面铺上腌好的排骨。
4
、凉水下锅,蒸20分钟左右。
【蒜茸笑虾虾】材料:活虾八两。 配料:蒜头6个,姜一小块。 腌料:料酒一汤匙。 调料:小半碗的生抽加清水少量兑成大半碗的酱汁。 过程: 1、活虾八两。 2、将虾剪去头尾和爪子。 3、剪好的虾洗净晾干水份。 4、加一至两汤匙的料酒腌5分钟。 5、蒜头与姜洗净去皮,剁碎。6、油烧热,将腌好的虾倒入。
7
、将虾煎炸至虾身转红。 8、将虾盛起,留底油待用。 9、底油烧热,下剁碎的蒜和姜。 10、爆香后加入煎炸过的虾。 11、虾与配料翻炒均匀倒入调味汁。 12、盖上锅盖,大火煮至收汁。(不用太干哈)
猪五花肋条肉 1500 、绍酒 250毫升、姜块 50克、酱油   150毫升、白糖 100克、葱 50[制作方法]
【东坡肉】1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉,刮尽皮上余毛,用温水洗尽,放入沸水锅内汆 五分钟,煮出血水,再洗尽,切成20块方块。
2
、取大砂锅一只,用小蒸架垫底,先铺上葱、姜块,然后将猪肉整齐地排在上面,加白糖、酱油、绍酒、再加 葱结,盖上锅盖,用旺火烧开后密封边封,改用微火焖二小时左右,至肉到八成酥时,启盖,将肉块翻身,再加盖密封,继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口,撇去浮油,皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中,加盖,用桃花纸封罐盖四周,上笼用旺火蒸半小时左右,至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼,用旺火蒸10分钟即可上席。
【家常木须肉】原料: 木耳3  干黄花10  猪里脊300  黄瓜1   鸡蛋2 调料:料酒一茶匙、酱油1汤匙、盐1小匙、香油少许、淀粉半茶匙、糖半茶匙、水淀粉2汤匙  做法:
1
、木耳用手撕成片,黄花泡好后切成段。黄瓜切成菱形片。  2、将猪里脊切成薄片,用料酒和淀粉抓拌一下,腌制5分钟。  3、鸡蛋打散,加一点清水和几滴料酒。锅中倒入油,大火加热至7成热时,倒入蛋液,用铲子快速划散,炒好后盛出。 4、锅中再倒入油,油热后放入大葱片爆香,倒入猪里脊片。
5
、将肉片炒至变色。 6、放入木耳片和黄花段翻炒几下
7
、调入酱油,盐,糖和少许水,继续炒2分钟。
8
、将鸡蛋和黄瓜片倒入,翻炒均匀。 9、最后淋入水淀粉勾芡即可。
湘味卤豆腐(附自制豆腐)】原料:泡好的黄豆
1
、黄豆和水以61的比例磨成浆
2
、浆烧开后,冷却2分钟至80-90度开始用白醋点浆
3
、将白醋倒入勺中,然后慢慢倒进豆浆里,动作要轻且慢,点至豆浆出现絮状物时,停止点浆,如图豆浆全部凝结 4、趁热用重物压豆腐
5
、豆腐点好后当天若不吃,放入清水养着它
卤制过程 1、豆腐切成小块 2、油炸定形 3、入卤汤卤制(卤汤;热锅凉油白糖,小火熬至糖成深红色,倒放开水,放盐,八角,小茴香,桂皮,花椒等香料煮开成卤汤)
4
、卤好后,改刀成小三角,油锅爆香蒜,放卤豆腐翻炒,加辣椒粉,孜然粉,出锅撒上小香葱,盛盘!
【川味豆腐鱼】
青鱼1000克,盐卤豆腐一盒,各种菌菇200克,西红柿一个,青辣椒2 香葱一把,油辣椒一大勺,花椒一小勺,泡生姜2块,泡辣椒50克,榨菜200克,大蒜3个。首先将泡生姜,泡辣椒,大蒜,榨菜,菌菇,青椒都切成片,青鱼、豆腐、西红柿切块。锅里放一大勺油,把花椒和油辣椒爆香,放入泡生姜,泡辣椒,大蒜,榨菜,翻炒一会,放入青鱼,豆腐,西红柿和菌菇,烧开后倒入开水,漫过鱼身,小火慢炖。时间越长越好。等汤快收干的时候,放入青椒,略煮。撒上葱花就可以了。
【南乳烧排骨】
1、  排骨两条约500克(每条切成三段),南乳三块,白糖两汤匙,生抽4汤匙,蒜头三个,姜一小块。
2、烧一锅开水,将洗净的排骨下开水里焯烫至转色。 3、焯好的排骨捞起用清水冲去表面浮沫。
4、起油锅下白糖炒糖色。(怕麻烦的这步可省,南乳本身能使排骨着色) 5、炒好糖色后下排骨炒,均匀地沾上糖色。 6、另起砂锅,用很少的油,将去皮的蒜和姜略爆。 7、爆出香味后将炒好糖色的排骨转至砂锅,然后下调味料:捣烂的南乳、生抽和清水。(清水量大约下到与排骨平齐)
8、盖上盖子大火烧开,转小火烧30分钟左右。 9、出锅前大火收汁,浆汁能将排骨包住就可以了,也不用收得太干。
【天津家乡菜坛子肉】五花肉切成长2厘米,宽1厘米的肉块;黑木耳泡发洗净,豆油皮泡发洗净沥干水分   将五花肉块码放在紫砂锅最底层,倒少许生抽,放入姜片和大葱段
黑木耳码放在肉的上面,豆油皮码放在黑木耳的上面;每放一层材料,都加适量生抽
用勺子将材料压一压,然后,倒麻油进紫砂锅;估计我加了3两麻油,最好是麻油能封住所有的材料
打开紫砂锅的开关到强档,1.5小时。
【腰果鸡丁】
原材料:鸡胸肉一块,腰果,西芹一颗,胡萝卜一块
1.
鸡胸肉投入开水锅中煮至67成熟,捞起沥干,切成丁备用 2.西芹和胡萝卜切丁备用
3.
锅倒入少许花生油烧热,把腰果稍微炸一下,捞起备用 4.重新烧热锅,倒油,先放鸡丁爆炒,鸡肉炒香后,再加入西芹丁和胡萝卜丁一起炒,调入少许盐 5.用清水、生抽、蚝油搅成小碗汁,倒入菜中,翻炒至菜入味汁收干就可以关火了 6.关火后才放入腰果,拌匀
【梅菜扣肉】
主原料:惠州梅菜、五花肉
调味汁:姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水
制作: 1、梅菜略浸泡,使之展开,洗净并挤干水分后切细,换干净的水继续浸泡;
2
、烧开一锅水,把五花肉放入煮至78成熟,捞起沥干水分,抹盐,腌半小时左右;
3
、热锅放油,把腌好的肉放入,中火炸至金黄色,捞起备用;
4
、准备一碗调味汁:姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水,拌匀;
5
、炸好的肉切成一小指厚的片状,皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;
6
、将浸泡好的梅菜挤干水分,铺放到肉的上面;
7
、均匀地浇上调味汁; 8、放进蒸锅蒸1.5~2小时,视乎个人喜好而定;
9
、取出蒸好的大碗,不烫手后用手端着碗,轻轻蓖出汤汁,另碗装起,装好的汤汁加一小匙淀粉调成欠汁;
10
、用盘子盖住大碗,一手托着一手按着,瞬间倒扣,拿掉大碗即成扣肉形状;
11
、热锅,放一点点食油,转小火,将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠,浇到扣肉上即大功告成!
【韩式辣白菜】材料:白菜一棵(1斤),白萝卜一小块,元葱一小块,姜一小块,蒜20g,梨半个,雪碧10ml,苏子粉一小勺(没有可不加),糖30g,糯米粉10g,虾酱1小勺,牛肉粉两勺,无籽辣椒面40g,盐、味精适量 做法: 1. 白菜切两半,提前两天用盐腌,腌好后挤出水分。 2. 萝卜、元葱。姜、蒜、梨在榨汁机种绞碎。 3. 糯米粉加两碗水加热熬成糊状。 4. 所有配料混在一起,拌匀。 5. 白菜每片叶子都抹上酱料,室温放置两天,夏天热视情况而定可以放置一天。 6. 转移到冰箱保存。 注:确保容易无油,否则容易烂掉。
猪皮冻】卤好的猪肉皮切小块或者小条状
油锅烧热,下蒜瓣和切好的猪肉皮,翻炒 3分钟,加23勺生抽 继续翻炒3分钟,加2-3碗水,煮开,转至煲中小火炖30-40分钟 中途要搅动几次,防止粘锅,可添加1-2次水
煮至汤汁浓厚,关火,摊凉,倒入容器中,放入冰箱冷藏1-2小时 取出,切块,即可
【养生银耳青瓜】1、银耳提前泡软,洗净,用水焯一下 2、青瓜切片,胡萝卜切片、猪肉切片
3
、油烧热先煸熟肉片,撒一把葱姜末炒香,再加点花椒面爆锅
4
、先加不容易熟的胡萝卜片炒匀,再加黄瓜片炒匀,最后加已经炒熟的银耳炒匀,加盐和味精后出锅
【豆豉蒸红杉鱼】材料:红杉鱼、姜丝、豆豉、生抽 过程: 1、将鱼去内脏清洗干净; 2、放入锅中用油煎至两面微黄(煎鱼时将锅烧至冒烟,倒放油,将鱼放入将一面煎好再翻面,这样鱼皮就不会粘锅; 3、煎好的鱼平铺在盘子上,摆姜丝、豆豉,淋上少许蒸鱼豉油(或者生抽),热水入锅蒸十分钟。
【干咸菜焖肉(梅干菜焖肉)】主料:猪肋条肉(五花肉)(500) (也可以用一般的肉,带要带一点肥)、  
辅料:干威菜70克(梅干菜) 姜一块
制法: 1、干咸菜略用水泡软,捞起挤干水分,切成小段; 2、五花肉切小块,块,姜切小块备用;
3
、炒锅放油烧热,下姜略煸后,加肉块不停翻炒,加入老抽和糖,炒到肉块色泽红。
4
、将干咸菜倒入,略翻炒几下后,加入一小碗水,烧开后,调入盐,转小火,盖上盖焖煮到威干菜酥软,开大火将汤汁到滚再小小火煮至入味收干即可。
【农家小炒鸡】做法: 1、农家本地鸡一只,宰杀好洗净后斩件。2、准备青椒,干红辣椒、蒜片、姜片适量。 3、白糖两小匙,生抽小半碗。 4、凉油下锅,下白糖炒糖色。5、炒好糖色后下鸡块、姜片、蒜片、干红辣椒快速炒均。 6、继续炒至各种配料爆出陈陈香味。 7、加入刚好没过鸡块的水,盖上盖子开始焖。
8
、焖煮至水分收干差不多剩1/3时下入青椒块继续煮至收汁。
番茄鱼】草鱼剁块或者打鱼片,番茄切小丁,花生米切丁 油锅烧热,倒入番茄丁翻炒5分钟,加入3碗水煮开后加入适量的盐,中火再煮5分钟(根据个人口味加3-5勺番茄酱)
草鱼块(片)用淀粉上浆,慢慢滑入锅中,煮开
盛起,装碗,撒上花生碎和葱段
【煎海蛎】准备材料:鸡蛋2个、新鲜海蛎若干、地瓜粉适量、葱花、盐、鸡精
做法:1、鸡蛋打碎、加少许的盐,搅拌下  2、海蛎洗净、沥干、加入盐、鸡精、地瓜粉进行搅拌,葱花切碎  3、把煎锅拿出,开火,倒油,只要中小火即可,把搅拌好的蛋液先倒入锅里,再把和地瓜粉搅拌好的海蛎倒入其中,煎好一面后,用锅铲翻过另一面继续煎,当两面煎好后,即可装盘 4、倒一小碟的醋或者番茄酱,即可沾之食用

zan

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发表于 2012-11-6 10:17:38 | 显示全部楼层
挺好的,谢谢分享。
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发表于 2012-11-6 14:17:54 | 显示全部楼层
照着做2个。
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