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古早办桌的台菜滋味

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发表于 2012-10-23 22:18:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
古早办桌的台菜滋味澜曾说过,到台南如果只能吃一家餐厅,就一定是阿霞饭店。富过三代懂吃穿。曾经富庶的府城台南,和当地人聊起小吃,都感叹街头巷尾藏龙卧虎,小店食肆百花齐放,个人有个人的心水收藏。但要说吃台菜,一定首推阿霞饭店。所以,即使我在台南已流连三日,吃过三十多家各具风味的特色小吃店后,对于这一顿台菜大餐,还是满怀期待。

  阿霞饭店是闻名全台湾的台菜老店,也是从前的办桌酒家。办桌,类似于我们常说的到会,是一种流动的筵席。生日、婚礼、乔迁、庙祝、丧事,都会在庭院中或者路边空地摆桌宴客,那就是办桌菜了。如今当地人想吃大菜而不办桌,就得来阿霞饭店解馋。经典的办桌菜式如蒜头鸡、红烧鱼翅、红烧白鲳、干贝猪肚汤等固然诱人,但我最想一尝为快的,是它的招牌红米糕。

烤乌鱼子与虾枣、蟹糕、鱿鱼和腌萝卜的拼盘  红是青蟹,体格巨大又孔武有力,而只有母蟹才能叫红,那深红色的蟹膏是最诱人口水的。阿霞用野生的红,完全无异味,肉质极富弹性又甜美。更出色的是米糕,做工可谓繁复:虾米、肉糜、香菇丝炒五分钟后加入油葱酥、黑胡椒粉等调味料继续拌炒,然后倒入蒸熟的熟糯米中,加入花生再搅拌,最后还要将红、干贝、鸭蛋黄、花菇放在糯米上蒸半小时左右,才成就这道闻名的台菜。长糯米米粒清晰,口感软粘带 Q,干湿恰到好处, 膏的香气渗入米糕内,混着那么多可口的食材,让人连吃了三碗!如同许多台菜菜式都来源于闽南菜,这道菜也源自福州名菜八宝饭。早在 1963 年阿霞饭店还是小路边摊时,林语堂已大为赞赏,让它一炮而红。

  阿霞的乌鱼子也是名物,点一个拼盘,除了烤乌鱼子外,也一并尝到虾枣、蟹糕、鱿鱼和腌萝卜。乌鱼子片片薄透,夹着蒜片来吃,过着酒,那咸鲜的味道和鱼子细微的颗粒在舌尖摩擦的快感,让人一不小心喝下一整壶酒。金黄色的虾枣,和潮菜的虾枣类似,但外层包裹着猪网油而非腐皮,内馅的虾仁、鱼浆、五花肉、荸荠混合打成的虾胶,咬来弹牙净实,叫人赶快忘记胆固醇的烦恼。

  花跳鱼汤是越来越少见的菜式,只因花跳鱼越见越少。小小的花跳鱼看似吃起来很考验舌功,但懂吃的食客用正确的方法就一下可以剔骨起肉,入口极其柔嫩。这汤甘醇鲜美,带点点姜味,也是滋阴补阳的养生佳品。

  最后一碗冰甜汤,原来也不简单,这用龙眼和红枣熬制的汤,喝来清甜甘醇。汤中的圆仔、红豆、杏仁豆腐和桂圆,也都是古法炖煮,杏仁豆腐香气袭人又有点点咬劲,圆仔 QQ 红豆粉甜,有古早味的朴实神韵。

  吃得满脸堆笑放不下筷时,店主捧着一碟切片爱文芒果和两只莲雾走来。她笑着说,难得有上海姑娘来此,熟门熟路地点一桌他们的招牌菜,竟然还都吃掉没有浪费,令她很开心,所以也想让我们尝尝台湾顶级的爱文芒。旅途中,总有这些小小的惊喜让人感动,这一刻体味这样美妙的人情滋味,就是我心中旅行的意义。

阿霞饭店  阿霞饭店

  地址:台南忠义路二段84巷7号

  电话:00886-6-222-4420

  人均消费:人民币200元

zan

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发表于 2012-10-24 01:17:13 | 显示全部楼层
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发表于 2012-10-31 12:59:17 | 显示全部楼层
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