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鲁菜 酥锅的做法

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发表于 2012-11-1 10:37:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
俺是地地道道的山东人   山东人都知道  一到冬天 酥锅 是少不了的美食  简单  美味  营养还丰富  有素有荤  主要还是方便 (这是俺婆婆的原话  因为公公和老公工作忙起来就没个吃饭的正点  酥锅  就可以随时的吃了)
先上张图片  这是从网上找的  俺家的还未出锅
32311954.jpg
做法
带皮五花肉,切寸方;猪蹄,劈开;鸡,剁寸方;(也可加寸方牛肉)猪排骨。以上入凉水锅内,加热至串出血水,备用。上好浆豆腐,切三分厚的片;鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段。以上凸ㄖ两鸹粕崩坛觯赣谩?养好的海带,切二指宽大段;藕,切三分厚的片;大白菜切寸段,备用。 大葱切大段,姜拍散,花椒、八角用料包装好备用。 精盐、白糖、料酒、醋备用。 大沙锅一口。把猪排骨铺在底层,以防糊锅,然后把备好的各种原料分层装入锅内,注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时,用大白菜帮围在锅沿(竖着围,一片压一片,象荷花),使锅加高,继续装入原料,最后可使原料高于锅沿三、四寸,把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少,为防糊锅,可以加一点水。把白菜叶合龙,用锅盖压住。 起慢火,慢慢的“酥”,一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出,可以从侧面把汤舀出,从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下,顶部白菜帮也变色了,熟了,即成。 全锅放在冷处冷却。食用时装盘就是。
201106151924081316.jpg
一直都记得  小时候冬天里  那满屋的香味  久久弥漫

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eileensong + 2 + 1 精品文章^_^
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zan
     

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发表于 2012-11-1 10:41:19 | 显示全部楼层
沙发
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发表于 2012-11-1 10:41:30 | 显示全部楼层
小小的美食一定要顶
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发表于 2012-11-1 10:41:45 | 显示全部楼层
哪天做给在爷我尝尝
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发表于 2012-11-1 10:42:04 | 显示全部楼层
看着就好吃
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发表于 2012-11-1 10:42:06 | 显示全部楼层
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发表于 2012-11-1 10:42:29 | 显示全部楼层
我觉得有点像大杂汇聚,顶
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发表于 2012-11-1 10:43:40 | 显示全部楼层
想吃
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发表于 2012-11-1 10:48:52 来自手机网页版 | 显示全部楼层
小末,我要回家了,你们家那正宗酥锅,我要去吃。

点评

来吧来吧 管饱 管够  发表于 2012-11-1 10:58
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发表于 2012-11-1 11:09:50 | 显示全部楼层
看着就想吃啊口水要流出来了
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