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苗家酸汤鱼火锅

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发表于 2012-11-1 10:48:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 清水秋千 于 2012-11-1 10:57 编辑

材料                                锅底用料:凯里红酸汤100ml,贵州米酸汤50ml,番茄300g,鱼腥草20g,四川榨菜20g,黄豆芽100g,草鱼1条,生姜20g,香葱1棵,青蒜100g,盐2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g),木姜子油1茶匙(5ml),胡椒粉1茶匙(5g),油1汤匙(15ml),蘸料用料:桂林腐乳2块,香葱3棵,干辣椒20g,盐1茶匙(5g),鸡精1茶匙(5g),木姜子油1茶匙(5ml),涮料用料:腐皮(油豆皮)100g,土豆300g,猪肋排300g,平菇300g,菜花200g,腊肉100g

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贵州有句土话:“三天不吃酸,走路打窜窜”,这个“酸”指的就是酸汤鱼的酸汤。吃过酸汤鱼的人一定都会被它独特的口味吸引住,汤酸鱼鲜,让人食指大动,吃完鱼肉还可以涮食其他涮料,不亦乐乎。

做法                                锅底做法:
                                番茄洗净切块。鱼腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黄豆芽洗净备用。草鱼洗净,清除内脏、鱼鳃和鱼鳞,切成3cm宽的段。老姜切片,香葱切段,青蒜切段。
                                中火加热炒锅中的油至5成热,放入老姜片和香葱段煸炒出香味,投入番茄块煸炒2分钟,加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水,调入盐、胡椒粉和鸡精,直接倒入火锅中。
                                火锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油,开大火煮15分钟左右至鱼熟透即可享用。
                                蘸料做法:
                                取一个干净炒锅,放入干辣椒,用小火煸炒至干辣椒呈黑红色,倒入研钵捣碎成煳辣椒粉。
                                将香葱洗净切碎和其他蘸料用料分成四份,分别装入调料碗中,用时加入烧开的火锅汤调匀,最后淋少许木姜子油即可。
                                涮料做法:
                                土豆洗净削皮后切成0.3cm厚的片装盘。平菇和菜花分别洗净,掰成小块备用。
                                腐皮(油豆皮)切成5cm见方菱形片备用。腊肉切成0.3cm厚的片备用。
                                猪肋排切成寸段,放入锅中加入适量冷水,大火煮开后捞出猪肋排用流动水冲洗干净血沫。重新放入一个干净煮锅,加入适量冷水,加盖大火煮开后用小火煮20分钟取出装盘备用。食用时放入酸汤鱼锅底中煮10分钟即可。
小诀窍:
贵州酸汤菜是凯里地区苗族特色菜肴,制作菜肴所用的酸汤分为红酸汤和白酸汤,前文锅底用料中提到的凯里酸汤就是红酸汤,是由野生番茄和其他调料加盐后腌渍发酵而成。在贵州土特产店中有售,也可以在网上购得。米酸的做法是用少许面粉和淘米水调匀,用小火烧开倒入瓦缸或土坛,放入一块面肥厚盖好盖子在常温下存放4~6天即得。
                                木姜子油是由樟科植物木姜子的种子蒸馏炼制的调味油,为淡黄色或黄色清澈液体,有浓郁的柠檬香气,是制作正宗苗家酸汤鱼火锅必不可少的调料。

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童妍╭☆无忌 + 3 + 1 精品文章^_^
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冷暖随心 + 3 + 1 精品文章^_^
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蓝静 + 10 赞一个^_^
小未爱小末 + 3 + 1 编织人生有你更给力:)

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zan

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发表于 2012-11-1 10:49:11 | 显示全部楼层
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发表于 2012-11-1 10:49:36 | 显示全部楼层
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发表于 2012-11-1 10:49:47 | 显示全部楼层
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发表于 2012-11-1 11:05:52 | 显示全部楼层
不错哦来这里可以学习织衣衣还可以学习做菜
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发表于 2012-11-1 12:22:50 | 显示全部楼层
要流口水了
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 楼主| 发表于 2012-11-1 12:45:33 | 显示全部楼层
xuqiongzi 发表于 2012-11-1 12:22
要流口水了

谢谢支持
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 楼主| 发表于 2012-11-1 12:45:55 | 显示全部楼层
学习知识 发表于 2012-11-1 11:05
不错哦来这里可以学习织衣衣还可以学习做菜

嘿嘿,是啊什么都可以学
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发表于 2012-11-1 14:14:34 | 显示全部楼层
秋千我来了
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发表于 2012-11-1 14:17:00 | 显示全部楼层
杀你家去吃
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