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四川泡菜

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发表于 2012-11-15 22:34:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
材料
白萝卜500克,辣椒100克,大料50克,姜100克,盐50克,冰糖50克,蒜50克

做法
1.首先在冷水里放入适量的盐,然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止. (如果用瓶装的饮用水,那就不需要烧开,直接放盐就好。)
2.待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
3.放红椒、生姜、蒜进去,可多放些,可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有,它们有杀菌提味的作用。(青椒也可以,但是颜色没红椒好看)
4.2-3天后可注意仔细观察,看辣椒周围是否有汽泡形成,开始的时候 ,是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡, 就说明发酵正常。(其实观察不到也没关系,放2-3天就可以了)
5.泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了),泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要,可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了
小诀窍:
1.坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行.
2.绝对不能有生水.洗过的菜,也绝对不能带生水. 一定要晾干了才能放进去。
3.坛子一定要密封,最好选用土烧制的带沿口的那种。随时要注意沿口的水不能干了,如果在夏天要外出几天,可以在沿口加点盐,可以吸收空间中的水分,避免水干掉。
4.坛子里不要粘油,占了油会生花,严重的整个坛子里的菜会腐烂。

评分

参与人数 4经验值 +6 人参果 +22 收起 理由
蓝静 + 10 赞一个^_^
qhc + 3 精品文章^_^
青苹果963963 + 3 + 2 赞一个^_^
秋千 + 10 精品文章^_^

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zan
     

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发表于 2012-11-15 22:36:25 | 显示全部楼层
我老妈也喜欢做这些,就是我学不到,唉,姐姐好手艺啊
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发表于 2012-11-15 22:36:40 | 显示全部楼层
拍点图图来看看,姐姐
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发表于 2012-11-15 23:13:42 | 显示全部楼层
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发表于 2012-11-16 08:55:12 | 显示全部楼层
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发表于 2012-11-16 09:10:51 | 显示全部楼层
好久都没吃到喽
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发表于 2012-11-16 11:55:21 | 显示全部楼层
姐姐好手艺啊
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发表于 2012-11-17 00:59:08 | 显示全部楼层
好麻烦
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发表于 2013-1-22 17:15:46 | 显示全部楼层
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发表于 2013-2-2 16:18:07 | 显示全部楼层
我也试试谢谢
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