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跪求拉面做法

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发表于 2012-11-21 18:36:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
最近比较迷做面食,儿子又喜欢吃面,所以尝试着自己做拉面,可是自己拉就是拉不起来,老是断掉没有像外面的兰州拉面一样连着很好看,听说外面的店是放拉面剂,但是这东西我网上查了下对身体不好,所以想问大大们有没有什么办法既不放拉面剂,又能让拉面拉起来,知道的不要藏着掖着,谢谢拉~

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秋千 + 5 精品文章^_^
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zan

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发表于 2012-11-21 20:39:10 | 显示全部楼层
我是西安的,我们这边做扯面和面时给里面加少许食碱和食盐,面稍微和的软点,多醒一会,很容易拉开
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发表于 2012-11-22 09:17:24 | 显示全部楼层
支持一下   我不会拉~~~
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发表于 2012-11-22 11:10:01 | 显示全部楼层
美食天下  这个网站里好多食品的做法
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发表于 2012-11-22 18:40:46 | 显示全部楼层
帮顶,不会做
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 楼主| 发表于 2012-11-22 19:05:50 | 显示全部楼层
260202 发表于 2012-11-21 20:39
我是西安的,我们这边做扯面和面时给里面加少许食碱和食盐,面稍微和的软点,多醒一会,很容易拉开

我使用了你的方法,还是拉不起来,老是会断掉,扯面和拉面是一个东西么
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发表于 2012-11-22 19:18:31 | 显示全部楼层
yanyuezhen305 发表于 2012-11-22 19:05
我使用了你的方法,还是拉不起来,老是会断掉,扯面和拉面是一个东西么

扯面是扁的,可宽可窄,拉面应该是圆的,可粗可细,你要想做正宗的拉面里面就要加一种叫做蓬灰的添加剂,我这只是一个家常的做法,另外,碱和盐都不能加多,多了反而拉不开,容易断。你多试几次熟练了就可以做出来,把面多醒一会会好点
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 楼主| 发表于 2012-11-23 15:29:07 | 显示全部楼层
260202 发表于 2012-11-22 19:18
扯面是扁的,可宽可窄,拉面应该是圆的,可粗可细,你要想做正宗的拉面里面就要加一种叫做蓬灰的添加剂, ...

谢谢您,再试。
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