跪求拉面做法

yanyuezhen305 · 发表于 2012-11-21 18:36:48

最近比较迷做面食，儿子又喜欢吃面，所以尝试着自己做拉面，可是自己拉就是拉不起来，老是断掉没有像外面的兰州拉面一样连着很好看，听说外面的店是放拉面剂，但是这东西我网上查了下对身体不好，所以想问大大们有没有什么办法既不放拉面剂，又能让拉面拉起来，知道的不要藏着掖着，谢谢拉~

260202 · 发表于 2012-11-21 20:39:10

我是西安的，我们这边做扯面和面时给里面加少许食碱和食盐，面稍微和的软点，多醒一会，很容易拉开

蓝静 · 发表于 2012-11-22 09:17:24

支持一下我不会拉~~~

FOB空心凡 · 发表于 2012-11-22 11:10:01

美食天下这个网站里好多食品的做法

秋千 · 发表于 2012-11-22 18:40:46

帮顶，不会做

yanyuezhen305 · 发表于 2012-11-22 19:05:50

260202 发表于 2012-11-21 20:39

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我是西安的，我们这边做扯面和面时给里面加少许食碱和食盐，面稍微和的软点，多醒一会，很容易拉开

我使用了你的方法，还是拉不起来，老是会断掉，扯面和拉面是一个东西么

260202 · 发表于 2012-11-22 19:18:31

yanyuezhen305 发表于 2012-11-22 19:05

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我使用了你的方法，还是拉不起来，老是会断掉，扯面和拉面是一个东西么

扯面是扁的，可宽可窄，拉面应该是圆的，可粗可细，你要想做正宗的拉面里面就要加一种叫做蓬灰的添加剂，我这只是一个家常的做法，另外，碱和盐都不能加多，多了反而拉不开，容易断。你多试几次熟练了就可以做出来，把面多醒一会会好点

yanyuezhen305 · 发表于 2012-11-23 15:29:07

260202 发表于 2012-11-22 19:18

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扯面是扁的，可宽可窄，拉面应该是圆的，可粗可细，你要想做正宗的拉面里面就要加一种叫做蓬灰的添加剂， ...

谢谢您，再试。

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