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牛腩的做法大全

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发表于 2013-1-15 15:54:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
牛腩的做法大全
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。
在fancai.com/YuanLiao/niunan/ 牛腩的做法大全里介绍了许多牛腩的做法


焖牛腩的做法
菜系分类: 家常菜 功效分类: 冬季养生食谱 制作难度:  准备时间: 10-30分钟 口味:香辣工艺:焖
主料: 牛腩
辅料: 葱 姜 蒜 干辣椒 桂皮 花椒 八角 草果 陈皮 小茴香
调料: 生抽 老抽 豆瓣酱 料酒
焖牛腩详细制作步骤
焖牛腩的做法大全,怎么做好吃呢?
1、牛腩一块,洗净,切大块。锅里坐水,开后放入牛腩焯至变色后捞出,冲凉水并清洗干净浮沫。
2、所有材料准备好,锅内凉油放入花椒,爆香后花椒捞出不要,依次放入各种香料、葱姜蒜和辣椒爆香,再放入一小块冰糖炒化。
3、放入一勺豆瓣酱,炒出红油,放入牛腩翻炒上色均匀后,烹入料酒略炒,加生抽和老抽,翻炒均匀,加水到肉的位置,再煮开后,移入高压锅内,上气后30分钟,关火自然排气即可。
4、牛腩浓香微辣,米粉爽滑筋道,绝配啊。
焖牛腩制作提示

1、花椒爆香后一定要捞掉,否则吃到会麻口。
2、牛腩一定要先焯水,再清洗干净,焖出来的牛腩块才没有杂质。
2、这款红焖牛腩送饭一样好吃,如果不吃粉,可以在焖的时候少加点水,味道会更浓郁。
2、我的高压锅是不会“嗞嗞”冒气的那种,就是水分基本不会损失,如果是老式的高压锅要适量多加点水。

红烧牛腩的做法
菜系分类: 家常菜 功效分类: 冬季养生食谱 制作难度:  准备时间: 30分钟以上 口味:咸味工艺:炒
主料: 牛腩
辅料: 红酒 葱适量 姜适量 桂皮八角 适量 花椒适量 白芷适量 草果适量 山楂适量
调料: 冰糖适量 盐和鸡精适量 生抽适量 蚝油适量 老抽适量
红烧牛腩详细制作步骤
  1. 准备原料
  2. 牛肉切块
  3. 焯水洗去浮沫备用
  4. 锅中倒油煸香葱姜
  5. 倒入牛肉翻炒变色
  6. 加入大概150mm红酒,和足量开水
  7. 加入香料
  8. 加入生抽,蚝油,老抽适量 生抽和蚝油2:1老抽适量
  9. 加入适量冰糖大概2斤牛肉大概20-30g 1
  10. 小火焖烧一个半到两个小时加盐出锅

川味红油萝卜炖牛腩的做法
菜系分类: 川菜 功效分类: 冬季养生食谱 制作难度:  准备时间: 5-10分钟 口味:香辣工艺:焖
主料: 牛腩 1斤 萝卜一个
辅料: 葱姜蒜香菜各适量 小米辣根据口味2个或更多 干辣椒2个
调料: 红油豆瓣酱一大勺 料酒 酱油 头抽 蚝油各适量 盐根据最后总咸淡可选加
川味红油萝卜炖牛腩详细制作步骤
1、牛腩切块,入冷水锅,加料酒姜片煮开后撇掉浮沫,取出温水洗净后沥干备用;
2、锅底倒油,先爆香小米椒,后加入葱姜蒜,炒出香味;
3、加入豆瓣酱和干辣椒,炒出红油;
4、加入洗净沥干的牛腩,翻炒一下烹入黄酒;
5、大火让酒气挥发片刻,加入热水没过牛肉,可以看到汤面浮了一层满满的红油,大火煮沸;
6、转小火焖煮不低于一小时后尝咸淡,补充酱油、头抽和蚝油等简单调味品适量,再根据咸淡决定是否补一点盐;
7、加入白萝卜或者适量你喜欢的配菜,我放了千张,感觉味道也不错;
8、先不盖盖将整锅大火煮沸几分钟再转小火焖,中途可将砂锅中的食材搅拌一下。我喜欢吃萝卜焖的软一点的,又煮了了至少半小时,如果切薄片的萝卜或者喜欢萝卜不那么软就缩短时间。起锅前撒一把香菜即可关火。
川味红油萝卜炖牛腩制作提示

1、调味上这道菜除了辣的红油,我没再做过多的调味,尽量保持辣后是牛肉和萝卜原始的滋味,只用了手边有的酱油、头抽和蚝油,手边只有酱油的筒子就加一种即可,如果喜欢辛香料丰富可以加一点大料,桂皮之类~
2、如果做清炖的,可以多加一点水,最后的汤还能喝几顿,我这个红油比较辣,我想那个汤就不喝了,所以水加的不多,但味道也更浓郁;
3、头几步的翻炒步骤最好在炒锅里完成,我直接在砂锅里翻炒是错误的示范,实在是懒人的做法,不要学我
炒好以后再整锅倒到砂锅里炖,没有砂锅的也可直接在炒锅里炖,水可能要再多加一点,反正我家炒锅炖煮东西比砂锅费水多的多。


牛腩的做法大全还有更多好吃养生的菜谱就不一一介绍了,这些菜谱食材都是日常所用,价格优惠,菜谱又健康养生。








  
zan

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发表于 2013-4-19 15:55:15 | 显示全部楼层
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发表于 2013-4-22 13:12:48 | 显示全部楼层
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发表于 2013-5-4 17:26:24 | 显示全部楼层
非常非常滴漂亮!!(*^__^*) 嘻嘻……
赞一个!(*^__^*) 嘻嘻……
支持(*^__^*) 嘻嘻……
路过,打酱油.............(*^__^*) 嘻嘻……
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