新年篇----------------(六）野鸡炖榛蘑

yxs007 · 发表于 2013-2-20 18:18:49

本帖最后由 yxs007 于 2013-2-21 01:16 编辑

看我帖子的人说我是太能吃肉，也不是了，我是挑有难度的，恰巧自己有做，所以拍下来发个帖子。
今天做野鸡炖榛蘑，一般都是用土鸡，（选鸡，要在树上睡觉的）

家里有野鸡，所以我用的野鸡，唯一遗憾的是野鸡没有皮，不过这三个野鸡绝对是老野鸡，还有黄油呢，过年的时候别人送的，今天拿到菜铺叫人剁成块。下面说做法吧。
材料：野鸡三只（因为野鸡小，所以没有必要一只一只吃，我就三双都在一起了。葱姜蒜花椒，料酒，榛蘑，还有野鸡香不香最关健的东西，猪油，刚好有我平时烘培时用的，平时炼了，放在冰箱冻起来的。
做法：一：野鸡飞水，飞水的时候放酒去腥，捞出后，再洗洗，洗净净。
      二：锅内放猪油，放葱姜蒜，花椒，放野鸡块，煎炒，炒到没有水了，放老抽上色。
      三：炒好后，我换锅了，换了高压锅，阀坏掉了，所以我用来炖菜，放收拾干净的榛蘑，放开水，一般炖肉的时候都要放开水的，如果是酱牛肉之类的，应该过凉水，让肉紧实，炖菜就要放开水，最起码是热水，啰嗦了。
      四：大火烧开，小好慢炖，直到肉烂，汤稠。
很简单吧？象这种炖菜，一去腥要到位，一定要飞水，二要煸炒，上色，小火慢炖，炖够时间。因为野鸡天天飞呀飞呀，所以很柴，所以我用猪油炒，如果是土鸡就用色拉油。

因为还在锅里炖着呢，成品还没出，所以一会炖好了补了成品图，发帖的速度够快吧？

yxs007 · 发表于 2013-2-20 18:47:27

阿唷 · 发表于 2013-2-20 20:09:43

又来引诱我

グ惜言ゾ · 发表于 2013-2-20 20:12:27

好吃啊

vanessaliu0902 · 发表于 2013-2-20 23:52:47

那么多鸡得多少人才吃的完啊

yxs007 · 发表于 2013-2-21 01:05:04

vanessaliu0902 发表于 2013-2-20 23:52

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那么多鸡得多少人才吃的完啊

叫朋友来吃

yxs007 · 发表于 2013-2-21 01:05:24

グ惜言ゾ发表于 2013-2-20 20:12

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好吃啊

水沐 · 发表于 2013-2-21 07:05:42

不错！

yxs007 · 发表于 2013-2-21 16:44:23

水沐发表于 2013-2-21 07:05

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不错！

谢谢顶帖！

蓝昊 · 发表于 2013-2-23 16:07:01

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[美食] 新年篇----------------(六）野鸡炖榛蘑

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