厨房才是最好的药房

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“我30岁才开始认真学习吃饭这档事”，医师姜淑惠说。因为一场球赛造成腿伤，当她回过头重新检视自己的饮食习惯时，意外发现自己“30年来一直吃错饭”这个惊人事实。

　　　　　　　　　　　　　毛病都是吃出来的

　　大学时代开始素食的姜淑惠，因为打球扭伤脚，上医院照X光的时候，医生告诉她：“你的骨头断了，一定要上石膏。”医生的话让她大吃一惊，于是她开始认真思考自己的饮食习惯。

　　“我相信健康和疾病都是吃出来的。”习医的她，在检视自己的饮食以及行医过程中，越来越肯定饮食和烹饪才是操纵健康的幕后黑手。至于吃药，则是下下策。

　　姜淑惠说，聪明的中国老祖宗老早就在《神农本草经》中说明这个事实，西方医学之父希波克拉底也推荐：“食物是最好的药物。”我们每天吃进肚子里的佳肴美食，可能是毒药，也可能是保证健康的仙丹妙药，差别只在如何选择及怎么料理。

　　多年来，姜淑惠透过亲身体验，极力倡导“肉食不如素食，熟食不如生食，预防胜于治疗”的观念，她殷殷劝告亲朋好友和病人，“自家厨房就是最好的药房”，把上妙饮食当成最好的药物。

　　　　　　　　　　　　不买肥美的料下锅

　　为了吃出健康，在选材上，她建议尽量摄取有机蔬果，即使无法完全做到“有机”，也不妨调整观念，选购少农药的作物，不买那种美美的、太肥太大、完美无瑕的蔬菜水果。没有办法吃全素，也别气馁。姜淑惠说，先从减少肉、奶、蛋的摄取开始，无肉不欢的人，从餐餐吃、一餐吃一盘，减到几天吃一次，一次一小块，慢慢向素食行列靠拢。 

　　现代人压力大，就别再吃会增加负担的“高压力”食物，举凡甜腻、重咸、厚油以及高蛋白质的食物，都是容易造成身体失衡的压力食物。营养摄取上，除了注意质和量，还要加进“净化”的概念，尤其普遍吃得太好、太多的现代人，一定要学会“清除”之道。富含纤维的蔬菜、水果，正是最好的“清道夫和肠道刷子”，其中又以生食提供的丰富酵素最具清洁之效。 

　　　　　　　　　　　　　半生半熟改善体质

　　烹调上，多选择卤、煮、蒸的做法，谢绝煎、炸，传统炒青菜也不妨换种方式，将高温油炒改为滚水烫后，拌油调味，减少维生素C的流失。姜淑惠鼓励大家一定要学习生食，因为“生食具有净化功能，可以改善容易致病的酸性体质，排除身心毒素”，尤其是具有高能量的有机蔬菜，唯有生吃才能完全吸收其中的“生机”。

至于很多人怕生菜太过寒凉，姜淑惠拍胸脯说：“这毫无问题”。因为“我们并不完全生食，至少米饭一定是熟的”。至于日常饮食调配，姜淑惠则建议，最好一半生、一半熟，“最不济也要准备一盘生菜”。怕生冷的菜叶子太寒，可以通过有机果醋、芝麻、杏仁、酱汁以及天然辛香料来做搭配中和。

更年期综合征是指妇女在月经期断绝前后一段时间内由于卵巢功能衰退，雌激素分泌减少而引起的一系列生理和心理的改变，产生以植物神经功能紊乱为主的临床表现。其常见症状为阵发性烦热、出汗、胸闷、易激动、情绪不稳等。在药物治疗上除少量补充雌激素外，尚未有特殊药物。现介绍药膳治疗如下： 　

　　1.玄地乌鸡汤：组成：玄参9克，生地15克，乌骨鸡500克。制作：乌骨鸡弄净去内脏，将玄参、生地置鸡腹中缝牢，加水文火炖熟，放调味作菜肴吃。功用：补血滋阴、补肾平肝。适用于更年期肾虚，头晕目糊，气阴不足。

　　2.菊花百合汤：组成：白菊花6克，干百合50克（鲜品加倍）。制作：菊花略洗拍碎，干百合先泡胀，加水同煮，待干百合软烂，可加糖适量服用。功用：养心安神，平肝潜阳。适用于更年期阳亢心神失安者。

3.甘麦莲枣汤：组成：甘草6克，淮小麦15克，麦冬10克，莲子15克，大枣30克。制作：将甘草，淮小麦，麦冬三味药先煎汁取渣，用药汁煮莲子、大枣服用。功用：清心安神，养阴润燥。适用于治疗更年期妇女燥动之症。