各种烹调方法和食物的储存方法都有可能导致维生素损失。据测定，菠菜在20°C时放置一天，维生素C损失达84%;做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上;炒菜时，若炒后再焖，菜里的维生素C、B1将损失59%。维生素C是水溶性的，所以在洗菜时，很容易丢失;维生素C怕高温，烹调时温度过高或加热时间过长，蔬菜中维生素C会被大量破坏;维生素C还容易被氧化，蔬菜、水果存放的时间越长，维生素C受到的损失就越大。所以理论上是吃进了一些蔬菜、水果，但实际上所食用的蔬果中维生素已经大量丢失。

　　二、不是所有的蔬菜都富含维生素C

　　除非你精心选择绿色、红色、紫色的蔬菜和水果，包括辣椒、菠菜、西红柿、菜花、苦瓜以及柑橘、红果、草莓、橙子、猕猴桃和酸枣等，并且每天能吃一定量的蔬菜和水果，否则就很难满足人体每天所需的维生素C最低需要量。

　　三、即使选择富含维生素C的蔬菜水果，并且使用正确的烹调方法，也很难获得人体所需的大剂量维生素C

　因此，完全依赖食物是不可能发挥大剂量维生素的保健作用的，用食物之外的营养补充剂来补充人体缺乏的维生素是有必要的。