转载：腊味飘香

beiijng小草

自制腊肉

原料：

五花肉1500g、生抽90g、老抽70g、盐50g、冰糖30g、白酒30g、花椒、八角适量。

做法：

1、五花肉洗净，晾干。放入盒子里；

2、生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀；

3、约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜；

4、再过一天后，稍见发亮；

5、过了两三天，见肉收紧，稍稍出油；

6、约一周后，可见泛出很多油，就可以了；

7、取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟；

8、切片即可直接食用；

9、也可做腊肉饭或是别的。

个人觉得，稍瘦一点的肉比较好。

*盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。

*若喜欢稍甜口感，适量再多加糖。

*白酒可换红酒或是玫瑰露，颜色会更好。

*蒸好后的白肉部分会变得非常透明。不用烟熏的腊肉味道一样很香。

腊肉饭
原料：

蒸好的腊肉一块、香米和水为1：1、青蒜香菜少许。

做法：

1、米洗净，加水入蒸锅蒸成干饭；

2、出锅前10分钟，放入切片的腊肉，把蒸腊肉时出的汁一同加入米饭；

3、约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜；

4、再过一天后，稍见发亮；

5、过了两三天，见肉收紧，稍稍出油；

6、约一周后，可见泛出很多油，就可以了；

7、取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟；

8、切片即可直接食用；

9、也可做腊肉饭或是别的。

                               
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腊肉饭
原料：

蒸好的腊肉一块、香米和水为1：1、青蒜香菜少许。

做法：

1、米洗净，加水入蒸锅蒸成干饭；

2、出锅前10分钟，放入切片的腊肉，把蒸腊肉时出的汁一同加入米饭；
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3、约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜；

4、再过一天后，稍见发亮；

5、过了两三天，见肉收紧，稍稍出油；

6、约一周后，可见泛出很多油，就可以了；

7、取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟；

8、切片即可直接食用；

9、也可做腊肉饭或是别的。

                               
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腊肉饭
原料：

蒸好的腊肉一块、香米和水为1：1、青蒜香菜少许。

做法：

1、米洗净，加水入蒸锅蒸成干饭；

2、出锅前10分钟，放入切片的腊肉，把蒸腊肉时出的汁一同加入米饭；
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3、出锅后撒青蒜和香菜即可。

腊肉烧豌豆材料：
腊肉100克、青豌豆200克、红椒50克、盐适量、鸡精少量、油1汤匙（15ml）。
做法：
1，去壳的青豌豆放入滚水中煮5分钟，捞起用冰水浸泡，沥干待用；

2，腊肉切成1厘米左右的丁；红椒去籽去筋切成丁；

3，锅中放入油，放入腊肉丁炒出油，放入姜末一起炒；


4，加入煮过的豌豆，炒匀；

5，盖盖焖10分钟，我用的是乐扣乐扣不锈钢锅，密封性好，可以利用食物自身的水分进行无水烹饪，普通锅的话加少许水焖一会儿；

6，加入红椒丁炒匀，加适量盐和鸡精调味即可；

gaojifeng1

想吃

追风的女儿

好。

贝加尔湖

好香。