大理风味牛干巴

夕颜

前年回了一次云南，从昆明到丽江到大理，一路上吃了各种风味的牛肉干——那边管这叫牛干巴。味道最好的的是我六孃自己做的牛干巴。为了以后回长沙后还能吃到这种美味，我就特意学了回来。
这两年来，偶而我也做了几次，每次都很美味，吃过的人，没有说不好的。

为什么说是大理风味的呢？因为对家乡有严重情结的六孃相信，只有用上了大理的粗盐才能做出这种美味的牛肉，只有用上了大理的土碱才能包出美味的棕子。（现在已经过了端午，棕子的帖等明年再发吧。）

首先是买牛肉，最好要买清真的牛肉，部位是腱子肉。
牛肉买回来，冲洗一下，不要切，就是大块的，如果很大块，可以划上几刀。

准备腌料：盐、花椒，辣椒（干），醋、香叶（这个煮的时候放）、酱油（不一定要放）、桂皮、生姜
将腌料与牛肉混和。腌一天，天气热可以放冰箱里。这里盐可以放多点。（昆明回族餐馆里的这个牛肉是不放盐的，吃的是粘粗盐吃，我不喜欢）

腌好后，加少量水，将肉和料一起放在砂罐里煮，一直煮到用筷子刚好可以叉进肉里就可以了、

关键的一步来了：煮好后的牛肉马上拿出来，放在干盆子里变凉，在这个过程中，水份会流失，所以可以选天气干燥的时候做。

等牛肉凉了，就可以切片了。

上次聚会时带给织女们吃，大家都说我怎么不准备酱汁，其实，正宗大理风味的（我们家规定的）牛肉干就是这么吃的。
象我这种不喜欢做菜的女人，非常喜欢吃牛肉干这种零食，所以，我在会尝遍了各种风味的牛肉干后，学做了这种。本来就是当零食吃的，为什么要做菜吃呢？

再说说我做这种牛肉的心得：
传统的做法是用粗盐，用砂罐，加柴火煮，我也试过了用高压锅压，那当然用砂罐煮的最好吃，不过对于象我这种有时候赶时间的人来说，用高压锅压也是一种快速的方法。只不过，一定要注意时间，不能压得太久了，而且压好后，要让高压锅马上冷却，因为牛肉要在热的时候拿出来，让水份去掉。
再就是腌料，有的时候，除了基本的盐和和生姜，我也会尝试各种调料。
所以我是一个对简单美食有想法尝试的人，但我不是一个对厨艺有追求的人。。。。

彩虹线坊

漂亮

六月多来米

厉害，流口水

绿树庭

看着好好吃

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天天织呀织

好想吃。

╰☆悦☆╮

我吃过，真的不错

趣味人生

好馋啊

小未爱小末

饿了

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看着就好吃，空了学一下