椒盐排骨样子不好看但是蛮好吃的

yunyuan1736

排骨一直是我非常喜爱的美食，肉食鲜美加上椒盐的的味道，炸的酥脆，一口不过瘾。
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食材明细

猪小排适量 椒盐 适量 大蒜 适量 干辣椒 适量 生姜 适量 青椒 适量 干淀粉 适量 料酒 适量 生抽 适量 味精 适量

1.猪小排浸在清水里去除血水。


2.捞出沥干水份，调入料酒、生抽、姜片、味精拌匀，腌制30分钟以上入味。


3.大蒜、干辣椒、青椒切成粒。准备一大碗干淀粉备用。


4.制作椒盐。平底锅烧锅倒入花椒中小火炒香。


5.稍凉倒入料理机打成粉末。


6.盐用平底锅炒热，稍变色即可。
7.热盐倒进花椒粉中拌匀即成椒盐。也可在超市直接购买，以上几步可省略。

8.腌好的排骨在干淀粉中薄薄粘上一层。（我这有点厚重了，最好用吸油纸稍吸水份）。


9.油锅六成热时下入排骨中小火炸制。


10.排骨表面呈微黄捞出沥油。
11.大火烧热油，倒入排骨进行二次重炸，更加酥脆。
12.稍加炸制，排骨呈金黄即可捞出。


13.锅中留底油，小火煸香蒜粒和干辣椒。
14.下入青椒粒和排骨炒匀，起锅前均匀撒入椒盐即可装盘。也可装盘后用椒盐沾着吃。


小贴士
1、只要不是炖着吃的排骨我都喜欢用猪小排（仔排），鲜嫩且易熟。

2、腌制排骨时不需加盐，生抽的咸味就够了，因为后面还有椒盐。

3、二次重炸可使排骨更加酥脆。这可是下酒的好菜哟！

changmomo

流口水了  看了制作过程，口水更多了

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