猪肚，是猪下水的一种

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猪肚，是猪下水的一种。四川人似乎对动物的内脏，很感兴趣。肥肠、肚条，由于处理麻烦，但烹饪出来的味道非凡，以菜来卖的价格比肉高。卤菜摊上猪肚较少，以牛肚为多。乡下人，逢上腊月，喜好将猪肚洗净腌入味，然后用几根合适的长棍将它绷起来，呈蝙蝠状，与腊肉一同烟熏。腊猪肚有特别的香味，但终不及新鲜吃法，嚼起来有一种鲜活的快感。没有高压锅，也能吃上美味的猪肚，洗净后切成细丝，在大火里加料爆炒，名曰生炒猪肚。这道菜，相当考验师傅的手艺，做好则香脆可口，若失败，吃起来就像嘴里嚼着橡皮筋，难以下咽。
　　所用料
　　半熟猪肚250克　八角1粒　花椒10粒　生姜1块　香葱2根
　　香菜2根　鲜小米辣5粒　大蒜5粒　盐适量　红油(辣椒油)4汤匙
　　鸡粉1/2茶匙　酱油1汤匙　花椒油1/3汤匙　香醋2滴　白酒1汤匙


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　　1、将半熟猪肚再次清洗，香葱洗净打成结，生姜拍破，八角、花椒备好。
　　2、在电高压锅(普通锅代替)内放足量的水，放入白酒、花椒、生姜、葱结，按蹄筋键煮熟。
　　3、将洗净的鲜小米辣切成细圈，香菜切段，大蒜切成末。
　　4、猪肚煮好后，晾凉后用刀改成细条。
　　5、取大碗，放入肚条、大蒜末、小米辣。
　　6、调入红油、酱油、花椒油、鸡粉、适量盐和2滴香醋。
　　7、充分拌匀，然后静置2分钟。
　　8、加入香菜，拌匀，即可。
　　小贴士
　　1、红油，由菜油加生姜、大葱、香叶、桂皮、八角、白寇熬成。也可用市售辣椒油代替。
　　2、有的超市卖的半成品猪肚为块状，回家洗净后，以同样方法煮好后，切条。

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