开屏鱼的做法

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开屏鱼的做法

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1 购买时让店家代为将鲈鱼（约700g）去鳞，并宰杀干净。用流动水将鲈鱼内外冲洗干净，再从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下。 2 从切去鱼头的截面开始，从鱼背部下刀，将鱼身切成1cm宽的薄片，注意保持鱼肚部分的鱼肉相连，一直切至鱼尾部(如小图)。
3 大葱切成细丝放入水中浸泡。大蒜剥去外皮，剁碎。老姜（约5g）削去外皮和朝天椒一起切碎。 4 将鲈鱼肉展开，依次叠落，整齐地排放在盘中，再撒入盐调味。
5 将排好鱼肉的盘子放入蒸锅中，用大火蒸制5分钟。 6 中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），将蒜碎、姜碎和朝天椒碎放入爆香，随后放入绍酒(或料酒)、生抽和白砂糖，用小火炒至糖完全溶化。
7 最后将调好的汁淋在蒸好的鲈鱼肉上，捞出浸泡的大葱丝，沥干水分，放在鱼上做装饰即可。
美食背后的故事
鲜美的鲈鱼如孔雀开屏般舒展着身姿，给丰盛的餐桌上锦上添花
小贴士
1.这样加工过的鲈鱼不但外形美观而且更加容易烹调入味，但需要具备一定的刀工技巧和力气，使每一片鱼肉中间的鱼骨都要彻底切断。
2.除鲈鱼以外，还可用同样的方法来烹调武昌鱼和鳜鱼。
3.切好的大葱丝放在水中浸泡可以使葱丝弯曲成团。

nmhua

色i,香,味,都有了.流口水啊.

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不错，下次试试