四川腊肉的营养成分

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四川腊肉外表金黄，内里红白分明，食味麻辣咸香，有利于健脾开胃，促进儿童生长发育， 改善缺铁性贫血， 增强记忆力其营养成分和营养价值，对人体有不可估量的作用。人体所需要的营养元素锌，铁，钠，钾，钙，蛋白质，维生素等等皆有含量。下面就是我在有关资料上查找的一些数据通过整理归纳如下：
（一），营养成分
（1），【锌】43.33mg；（2），【铁】132.42mg；（3），【镁】631.4mg；（4），【钠】81505.86mg；（5），【钾】8534.9mg；（5），【热量】20164.4ka；（6），【蛋白质】730.65g；（7），【脂肪】1542.4g；（8），【维生素A】800wg；（9），【维生素E】50.38mg；（10），【维生素C】50mg；（11），【维生素B1】13mg；（12），【维生素B2】5.51mg；（13），【胆固醇】3450mg；（14），【碳水化合物】76.99g；（16），【磷】6521.3mg；（17），【铜】7.17mg；（18），【锰】0.58mg；（19），【烟酸】140.45mg；（20），【硒】150.91wg；（21），【膳食纤维】1.59g。

（二），制作前与制作后的营养成分的变化趋势
在腌制前期，其营养成分显著上升，是因为在生产过程中腊肉的水分含量，水分活度和总糖含量随着熏烤和风干呈逐渐下降趋势，食盐含量随着腊肉的本身体积缩小，食盐在腊肉本身的比例逐渐升高。在生产过程中【TBA值】和【过氧化值】【酸价】都呈逐渐上升趋势。成熟后产品的【非蛋白氮】和【氨基酸态氮】daxinfa.com含量都比原料肉中的含量有显著增加，【挥发性盐基氮】在整个生产期间一直呈上升趋势。唯一没有变化的是【可溶性总氮含量】，与原料肉中的含量相差不大。
（三），食用过程中的注意事项
（1），由于腊肉的盐份含量比较高，所以在食用前必须要用水清洗干净，洗去表面的污渍，然后用清水煮至八成熟，或者放进蒸笼蒸半小时。也是因为腊肉本身口感较咸，所以在炒制的过程中不需要额外放盐。如果再配合其他蔬菜或肉类等菜肴，可以根据自己的口味适当放盐。

（2），如果是有皮腊肉，在食用前可以先用开水泡，待泡软以后用洗米水清洗，然后刀切成薄片下锅炒；还可以将皮表面烧焦成糊状并有裂开的痕迹和出现油泡沫为止，燃后用刀具将烧焦部分刮净。放到热水中泡软洗净切成薄片（可以依据自己的喜好想怎么切，想怎么吃都可以）。

胖嘟嘟

哈哈，真有这么好吗？

给你我的心

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