四川小吃-传统锅魁

洛夜无声

四川堪称锅魁王国，各地城乡随处可见，雅俗之人都吃，还可以边走边吃。四川锅魁类似西安的肉夹馍，香、酥、脆、细嫩化渣，夹的馅川味很足，够麻。

    锅魁，在旧称“九里三分”的成都，是一种极为普通的简易食品。距今六七十年前，那时成都许多街道的素面馆中，几乎随时都可以见到一魁在手的食客。每当从锅魁铺里传来擀面棒敲击案桌的打锅魁声，并随即从烤炉里飘来一股股面香的时刻，总不免为之垂涎欲滴，巴不得就有一块滚热的锅魁立刻入口。

    制作四川锅魁需要选用优质中面，拌和适量温水反复操作，使之软、硬适度，张拉柔韧。配料方法别具一格，实行起面（酵面）与子面（生面）随打随配的原则。起面的多少，根据子面拌和后时间长短而定。子面时间长，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料，切碎揭绒，抹在拉长的面皮上，经卷压成形，上煎锅煎烤，最后放进炉膛烘脆。

    四川锅魁品种繁多，有甜、咸、白味、五香等；从用料上看，则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等；从制作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等。

    如今，四川锅魁根据所夹馅料，品种更加多样，有卤肉锅魁、耳片锅魁、鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁等，单是成都地区常见的品种就有三十多个。街头巷尾的小吃摊上多有出售；名小吃店内有它的地位；甚至高级筵席上也能见到它的踪影。有以此为早点的，有用它打尖的，有以它配食风味菜点的，总之喜食者众。吃肥肠粉就的配上它，一口粉一口锅魁，满足啊，或者撕成小块，泡在汤里也很不错，味道交融。

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