蒙古馅饼

洛夜无声

“人所处的地域不同，接触的文化风俗当然也不同。对舌尖2中的大多数美食，我没有见过，更别说吃了。但我看到的是画面，感受到的是温情。说回来，我这是祖国的大北方——内蒙。除了有令人陶醉的风景以外，内蒙也有好多好多美食。内蒙的蒙古馅饼是多年来传承经典的美食。
据今已有三百多年历史的蒙古族馅饼是一种风味面食。最早是以当地特产的荞麦面制皮，牛羊猪肉为馅，采用干烙水烹的方法，不加油制成。时间荏苒，慢慢演变成现在的白面做皮。它以面稀、皮薄、馅细为特点，烙制后外焦里嫩，饼面上油珠闪亮，透过饼皮可见里面馅，用筷子破开饼皮，热气升腾，香味扑鼻。
　　蒙族馅饼是蒙古族人家招待贵客的主要食品之一。每到蒙古族家庭作客，他们以馅饼这种面食，作为最好饭食招待来客，呈现出深深的敬意。做馅饼的关键几点：1、和面，不用手和，用筷子搅动，面要稀软柔韧；2、馅要牛肉和猪肉混合，适当加点青菜；3、烙饼的方法要用“走油”法。”
用料
主料面粉500克
辅料猪肉馅250克水400克牛肉馅250克食盐1/2茶匙味精1/4茶匙酱油1/2汤匙蚝油1汤匙豆油2汤匙
蒙古馅饼的做法
1.
500克面粉大约用400克左右的水，要用温点的水，温度不要太高，和体温差不多就可以。倒水和面的时候要一边放水一边搅动，不要一次把水倒完。最后搅动成用筷子挑起长条，不沾盆就可以放在一边饧着，最好是饧时间长一点，我饧了2小时

2.
面饧一边，就做肉馅，肉馅最好是猪肉和牛肉，或者猪肉和羊肉混合的。我用的是猪肉和牛肉混合的比利时1:1.剁成茸，要剁细一点，快剁好的时候把葱姜也剁到肉里面，葱姜的味道能更好地融到肉。剁好后，放适量的盐、味精、酱油、蚝油，熟豆油拌匀，可以适当加点青菜在里面

3.
面饧好后，用筷子挑很长都不会断

4.
手上抹点油，或者用点干面粉，不用面案，直接用手从盆里拽下一块面，简单团圆拍扁

5.
放上肉馅，肉馅要多多的放

6.
快速包起包严，收口很容易就粘连上

7.
接着在用手慢慢拍扁，成薄薄的饼坯，依稀可以看见里面的馅

8.
直接放入热好的锅内，在包饼的时候就热上锅，锅底至涂上一点点油就可以，锅不要烧太热，刚刚烫手就可以，面饼放到锅里，如果有哪里厚就在锅里直接用手拍扁，使面饼薄厚均匀.翻动，烙到饼两面微硬成形就可以先拿出来，其余的依次做好

9.
全部做好，锅内放油，这次要多放一些，把刚才烙过的饼重新放到油锅，翻动，烙到饼鼓起即可，这就是后期走油烙饼的方法

烹饪技巧
1、操作方法，步骤里我说的已经很详细了。用后期走油法烙饼，油浸不到面皮里，香酥不腻，同时薄薄的面皮里倒浸满肉香。非常好吃；
2、肉馅里的青菜种类可以随自己喜好添加更改，但量不要多。

dafa888yxxz.com df888

兰羽★晴

兰羽★晴

谢谢了  本人非常喜欢在家做面食  学习学习

※雪舞浪漫☆

学习

树下清清雨

我在呼和浩特，只是在蒙餐馆里吃过，确实美味