葱姜炒蛤蜊

洛夜无声

葱姜炒蛤蜊
材料

文蛤800克 青葱3根 大蒜4瓣 老姜1小块 小米辣6根 干辣椒4条 花椒1汤

调料：
花雕酒2汤匙 白糖1/2汤匙 醋1汤匙 盐1/2茶匙 味精少许
作法：
1、蛤蜊放入清水中浸泡半天以上让其吐沙，中途换水3-4次，最后一次浸泡加入1茶匙盐搅匀，然后拿一把废弃的牙刷将蛤蜊外壳刷一遍再冲洗干净，沥干水备用
2、青葱分成葱青和葱白两部分，再分别切成段；小米辣去蒂后斜切；大蒜去片切片；老姜洗净后带片切丝；干辣椒剪成
3、炒锅内倒入适量油烧至7分热，倒入花椒爆出香味后捞出花椒粒丢掉，再放入葱白段、姜丝、大蒜和干辣椒炒出香味
4、调料炒香之后倒入沥干水分的蛤蜊，大火翻炒均匀，待蛤蜊炒至打开时，倒入花雕酒、白糖、醋、盐和味精炒匀

5、待汤汁快炒干时，倒入葱青段和小米辣快速炒匀即可熄火装盘

小贴士：
1、我每次买的蛤蜊，含沙量都不同，但最好都浸泡超过半天，多换几次水让其吐沙，如果沙吐不干净，这道菜炒得再好吃都没法下口，是吧



2、炒蛤蜊的时候少加一点醋，可以很好的掩盖掉腥味，但千万别加多了

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半支莲

很喜欢这道菜，就是有时候蛤吐沙吐不干净，所以现在吃得少了

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