老友面

洛夜无声

老友面是广西与桂林米粉，柳州螺蛳粉齐名的三大小吃之一，集鲜、辣、咸、酸、香于一碗，是南宁最受欢迎的“明星小吃”。街头巷尾随处可见老友粉店，浓浓的酸笋和豆豉混合的香味浓烈而霸道地侵占着过往人群的味觉。正如老友面的名字所点到的，它的来历跟友情相关。相传，一老翁每天都去一个茶馆喝茶。有一天因为生病没去，茶馆老板就用爆香的蒜末，豆豉，辣椒和酸笋配上肉末煮了一碗面条送给老翁吃。果然，面到病除。因此“老友面”也流传开来并且经久不衰。我第一次吃老友面是大学毕业旅行跟同学们去广西玩了一圈，由南宁的同学带去吃的。老实说，味道早就忘了。呵呵。不过那趟旅行一辈子都会铭记，太多友情回忆。

与桂林米粉和柳州螺蛳粉相比，在家DIY老友面的可能性更大。酸笋可以淘宝买到，真空包装，便宜量又足。我在网上找来一个南宁网友的方子照猫画虎自制多次，家人都蛮喜欢。小表弟去南宁出差还特地为我深度探方，确定我做的是对的哈哈。回美国后，我们团契就有南宁朋友，我也专门请教了她。

老友面步骤

老友面

材料：大蒜，豆豉，酸笋，干辣椒，肉末，伊面，葱末，菜心

老友面的做法

1.大蒜切末，猪肉切末，酸笋切片，干辣椒切碎备用。

老友面步骤

老友面步骤

老友面步骤

2.油锅爆香蒜米和豆豉，下肉末炒白，加入酸笋和干辣椒继续炒香。

3.加入高汤或者清水烧开，加入伊面煮熟。加盐和酱油调味。

4.烫入菜心，撒葱花起锅。

老友面步骤

老友面步骤

美食小提示

1.用米粉或者伊面都可以，我更喜欢吃伊面，卖酸笋的淘宝店里很多都有广西伊面，劲道鲜香。

2.肉末用猪肉或者牛肉或者鸡肉都可。

老友面步骤

3.清水和高汤都可以下面。豆豉蒜末和肉末已经很香了，清水煮的汤头就很鲜美。

4.青菜随自己喜欢烫入。加点蕃茄，香菜啥的应该都行。

5.酸笋和豆豉算是老友面味道的基础，不可省略。不喜欢酸笋味道的，只用豆豉肉末下面也很好吃，但就没有老友面的特色也就不能叫老友面了。酸笋可以淘宝买到。

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半支莲