五香素鸡

小小鱼er

素鸡是上世纪六七十年代风行于上海大街小巷的海派小吃，弄堂口常有卖素鸡的老头老太，挎一只竹篮，里面就是整条的五香素鸡，路人要买的时候现打开布包切片，香气四溢，令人垂涎欲滴。

随着城市管理的规范，现在已经见不到这样的场景了，城隍庙的小吃档和酒楼饭馆还有，更有甚者，随着食品加工业的发达，抽真空包装的素鸡出现在全国各地的超市货架上，一时间风靡全国。当然，如同所有的包装食品一样，这种小吃的新鲜滋味也随之抽取一空了。

其实自己做素鸡特别简单，卤香四溢，筋道弹牙，真是好吃到停不了口。做好的素鸡吃法很多，可以油炸、红烧、炒菜等等，我家卤好的素鸡则根本就放不住，直接一次性被干掉，真的毫不夸张。

自制老上海经典小吃：五香素鸡

配方：千张（豆腐皮）、食用碱、桂皮、八角、花椒、丁香、豆蔻、、香叶、小茴香、陈皮、罗汉果、冰糖、盐、酱油、葱、姜、蒜

五香素鸡

五香素鸡的做法

1、食用碱少量，千张洗净。

五香素鸡步骤1

2、起锅坐水，加入少量食用碱，煮开后放入千张，加盖煮约2分钟。

五香素鸡步骤2

3、取出千张，放至不烫手时折叠整齐，切宽条。

五香素鸡步骤3

4、准备好一个长方形容器，铺上纱布，将千张条随意放入。

五香素鸡步骤4

5、将纱布包好千张，用重物压半小时，再用棉线捆紧。

五香素鸡步骤5

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