冷锅鱼

洛夜无声

冷锅鱼的做法

先晒奖品——诺大一个盒子，运输包装也越来越专业了，整整齐齐有序摆放，看到就不担心运输会有什么问题。

每样调料都有专门匹配的泡沫做安全措施，我对甜醋和两种头道酱油充满了期待，周末绝对要试试看

除此之外还有小便签和围裙一条，哈，时刻提醒我还要试试拌饭酱的厉害哦

好，咱们来说今天的菜啦。

冷锅鱼，我不知道其他地方流行程度如何，我最早吃是在武汉，武大有几家冷锅鱼名声那是相当在外。还记得当年按人头收费，每人十来块（价格一直在慢慢涨，10元、12、15、18……以至于现在具体多少我也没概念了），免费加鱼肉，免费加菜，只是吃多少选多少，如果剩下要罚款。哈哈，这种让人心动的吃法简直是学生党的最爱，尤其是男同学，我常常担心如果他们连续饱食会不会让老板破产

来成都后，冷锅鱼还是一样火爆，我吃过街头实惠型的，校院热店型的，cctv推荐型的……每一种都有它的风味和特色，比在武汉吃到的还让人过口难忘。吃的次数多了，还是喜欢琢磨着自己做。今天还是用自制的火锅底料和大家分享这道冷锅鱼，要也给划个类型嘛，那就是家庭自制型吧

冷锅鱼

材料：钳鱼一条（草鱼、鲢鱼等皆可），自制火锅底料200g（市售冷锅鱼底料、水煮鱼底料、香水鱼底料以及火锅底料都可）

配料：千张、芹菜、蒜苗、土豆粉（冷锅鱼先吃鱼后涮菜，所以准备你喜欢的任何火锅配菜都可）

\

调料：冰鲜青花椒和干花椒（全用干花椒亦可）、干辣椒、辣椒面、葱姜蒜、盐、淀粉、黄酒（或料酒）、胡椒粉、基础香料（如八角、香叶、小茴等）各适量

冷锅鱼的做法

1、鱼身两侧的肉整片剃下（做法参此），鱼头、鱼尾、鱼骨备用；

冷锅鱼的做法步骤1

2、鱼身肉片成片，加盐、料酒、淀粉、胡椒粉（蛋清选用）抓匀码味；

冷锅鱼的做法步骤2

3、锅中倒油，量可以多些，先加入葱姜蒜和香料小火爆香；

冷锅鱼的做法步骤3

4、倒入自制底料（或市售底料），视个人口味量可多可少；

冷锅鱼的做法步骤4

5、翻炒均匀炒出香味后加入洗净的鲜花椒，继续翻炒；

6、注意花椒不要炒过头，味道充足后就添入足量的水或高汤；

冷锅鱼的做法步骤5

7、冷锅鱼是整锅移到桌上边吃变涮菜的，所以炒锅里的料最后要再整锅倒入火锅锅里继续烹饪；

冷锅鱼的做法步骤6

8、加入鱼头、鱼骨、鱼尾等，倒入黄酒，开足火力；

9、整锅煮沸后如果有浮沫杂质都可以用滤勺先过滤撇尽；

冷锅鱼的做法步骤7

10、店里吃都是最后涮菜，小家吃可以把千张这类的先煮到锅里，入入味，根据咸淡补盐适量；

11、炒锅留油翻炒一下蒜苗、芹菜等蔬菜；

冷锅鱼的做法步骤8

12、汤锅煮最少15分钟后加入蔬菜；

冷锅鱼的做法步骤9

13、再次沸腾之后就可以一片一片下入码好味的鱼片；

14、鱼片全部变色断生了就可以关火，在鱼的表面撒一层辣椒面；

冷锅鱼的做法步骤10

15、炒锅加油，煸炒香各种干辣椒和花椒；

16、连辣椒、花椒和油一起浇在冷锅鱼的表面，刺啦声之后点缀一点芹菜末便大功告成可上桌食用啦

冷锅鱼的做法步骤11

美食搭配小提示

大枣+鱼+葱相克:同食会消化不良

esball88.net esb

静听顿河