煲仔饭

洛夜无声

煲仔饭是广东特色菜肴之一。这“煲”本身就是广东话用语，用于煲仔饭，它既做燃具，又做食具。因为煲仔的导热性差，所以保温性相应就高。冬日里双手在煲仔外捂一捂，再盖住耳朵，立即暖烘烘的。

你可以在广东任何一个城市吃到煲仔饭；如果你不在广东，当你坐京广或者京九线时，火车一进入韶关站停靠，你就会发现站台上有人推着车子卖煲仔饭。不过那些煲仔饭往往徒有虚名，通常是把饭跟菜分别煮熟，然后拼凑而成的。虽然如此，仍然因为它是一人一煲，清洁卫生无污染，所以深受人们喜爱。

正宗的煲仔饭是在生米中加入生油和姜葱，以猛火煮之。配料则根据其受热耐火程度适时加入，再一同煮至全熟，其要点就是生米煮成熟饭，火候的掌握至关重要。煲仔饭的配料形式多样，不拘一格，可因时因地因人制宜。通常选用瘦肉、牛肉、鸡蛋、滑鸡、排骨、腊味、黄鳝、田鸡，等等。

煲仔饭是广东的传统美食。 广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。 其实，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。

煲仔饭

原料：排骨500克、大米300克、香菇3个、油菜3棵、精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽。 　　

煲仔饭做法

1、排骨事先用蚝油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少许老抽，少许盐，少许味 精腌制1小时当然也是久点更好了；

2、放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大约10分钟左右，排气开盖；

3、将腌制好的排骨、香菇，放入电压力锅中，用勺子装一点油，沿着煲边轻轻地淋一圈，选择排骨键，大约15分钟，排气开盖；

4、将油菜放入开水中，焯熟，放入煲好的排骨饭中即可食用。

煲仔饭

大米营养价值

大米别名水稻、早稻。稻子的成熟种子(谷粒)脱皮后称为“大米”。在我国，稻子已有6900多年的种植历史，并形成了独特的稻米文化。相传，神农、黄帝时已开始栽培，到殷商时代，稻谷已跃为五谷之首。

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