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端午粽子DIY经典秘笈

 热度: 4 [复制链接]
发表于 2008-6-6 23:39:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

                               
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    端午节,千万别忘了吃个粽子哟!
    虽然现在爱吃粽子的人不减,但愿意亲手制作的人却少之又少了。粽子本身不宜多食,且超市里各种夹馅的美味粽子应有尽有,我们又何乐而不买呢?
    端午一家人聚在厨房边聊边做一些简易的“粽子”,吃起来鲜香满屋,想必也乐在其中。
    简易的“粽子”?怎么做?我现在就教给你!下面介绍做栗子粽的秘诀,你在掌握了做粽子的基本技法后,就可以随心所欲地加上你最喜欢的物料了。
    入门级基本做法
    材料:1,买糯米,一包粽叶,一把线(超市里有粽线卖,剪好的,长度刚好),去壳的绿豆(400克),一袋速冻的栗子。2,回家后把米(1.5kg),绿豆和粽叶分开泡。将粽叶全部浸在冷水里。3,米和绿豆浸了一天,沥干。4,粽叶冲洗干净,沥干。
    做法:

                               
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    1,粽叶折一条窄边卷起。

                               
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    2,然后将粽叶折成漏斗型。

                               
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    3,加糯米,绿豆,栗子,再加绿豆。

                               
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    4,再在外面包一层粽叶,外面的粽叶不用包到底,小漏斗就成了大漏斗。

                               
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    5,再加糯米,馅不要加太多,7分满就好.左右两边的粽叶向内折叠。

                               
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    6,把对着自己的小尖角折上去。   

                               
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    7,外面的粽叶翻下来.用棉绳扎紧。

                               
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    8,包好了,和拳头差不多大。

                               
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   9,接下来就是煮粽子了,加冷水,大火烧滚,再用小火焖。让粽子留在里面自然冷却。

                               
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10,剥开给大家看看。
 楼主| 发表于 2008-6-6 23:40:01 | 显示全部楼层
DIY高手经典心得    1,粽叶的选用:
    广州人包粽子多用箬叶,选表面光滑软韧的较好;
    汕头人包粽子多用竹叶,使粽子有竹叶的清香味,但要煮软再用;
    上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶,含有特殊的清香味,俗称“徽州伏箬”。
    2,粽馅的调味:
    咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。
    3,粽子的捆扎:
    豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。
    咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧,松紧适度即可;用瘦猪肉则要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。
    4,粽的烹煮:
    煮粽子一定要水开后才放粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起后再用旺火煮3小时左右。
    在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其他粽子一起煮。
    煮好后趁热取出。吃时打开粽叶,粽香喷鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜美是为上品。
    5,粽子配茶的学问:
    如果你吃白粽子,没有任何馅料,可以搭配喝喝玫瑰花茶,它有一股淡淡的清香,还能调理血液循环,十分宜人。
    清淡的绿茶和薄荷茶能增进葡萄糖的代谢,不让过多的糖分停留在体内。这两种茶属寒性,适合燥热的甜腻粽。如果你吃特别甜的粽子,如枣泥、豆沙等,就可以喝这两款茶。
    如果吃特别油的粽子,如鲜肉、火腿、香肠等,相配的茶有普洱茶、菊花茶。它们可以去除口感上的油腻,尤其是普洱茶,它是上乘的选择,因为它属性甘冷,去脂效果好;而菊花茶能降降吃粽子的火气。咸甜的粽子如椒盐、蛋黄等可配乌龙茶,因为乌龙茶是半发酵茶,有温润的美感,能衬出咸甜口味的幽远口感。
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 楼主| 发表于 2008-6-6 23:40:25 | 显示全部楼层
南北粽子制作诀窍

    1,亲手制作北方粽子

    北方粽子的代表品种北京粽子,个头较大,为斜四角形或三角形。目前,市场上供应的大多数是糯米粽。在农村,仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香,别具风味。北京粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。

    ●鲜果粽子

    原料:红枣或者栗子、白糯米

    做法:首先将红枣或者栗子切成粒,白糯米泡在冷水里三四个小时,然后按照一层米、一层馅的顺序,一共包裹上三层米、三层馅,最后将这些原料用芦苇叶包裹起来,煮熟了即可。

    ●豆沙粽

    原料:豆沙、白糯米

    做法和鲜果粽子相同。

    2,亲手制作台湾粽子

    带有浓厚的闽南风味,品种甚多,有白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉粽。烧肉粽最为流行,它的内容丰富多彩,包括猪肉、干贝、芋头、鸭蛋等,成了终年可见的传统小吃。

    ●古味肉粽

    原料:板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。

    做法:板栗煮熟了,直到煮出板栗的香味。香菇泡水一个小时,小火微炸,加入香料煮。将五花猪肉先过油炸一下,然后捞出来用酱油和香料卤制。虾也是过油炒制一下,炒出香味。花生要煮熟了。同时,要将白糯米泡在水里大约3~4个小时,泡软备用。

    将白糯米和其他所有加工后的原料放在一起,具体的比例可以根据个人爱好,糅合在一起后,加酱料拌炒片刻,炒好以后包在粽叶里头。

    提示:水一定要淹过所有的粽子,然后煮一个半小时左右即可。

    ●瑶柱肉粽

    原料:和古味肉粽差不多,只是再加一项原料,即瑶柱。

    做法和古味肉粽一样。

    ●顶级养身粽

    原料:紫米、银杏、瑶柱、鲍鱼、板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。

    做法:第一步,板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在热水里,时间需要6个小时左右。泡好以后,将紫米用文火小炒,炒出香味,但是不要炒得太软。瑶柱和银杏也需要事先煮熟了。鲍鱼最好用干鲍鱼,提前7天就要放在水里泡。第二步,将6成的白糯米和4成的紫米拌在一起,加上其他的原料,用台湾竹叶包裹成4个角,放入水里煮一个半小时。

    提示:

    1.台湾北部也有一些粽子,制作前将糯米先蒸到半熟,然后将所有材料包好了,最后蒸制。

    2.这几种粽子也可以做成一口粽,吃的时候可以搭配甜辣酱。

    3.这三类粽子原料在加工时尤其要注意不要加入太多的油,否则会比较油腻。
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发表于 2008-6-7 15:24:23 | 显示全部楼层
很不错的,谢谢:
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发表于 2008-6-8 21:49:53 | 显示全部楼层
很好,谢谢收藏了
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发表于 2008-11-18 13:41:29 | 显示全部楼层
:daye: :daye:
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发表于 2008-12-27 16:39:39 | 显示全部楼层
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发表于 2009-4-24 16:49:20 | 显示全部楼层
俺家有粽叶,回家就试试,哈哈
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发表于 2009-4-24 22:59:00 | 显示全部楼层
学习了哈,O(∩_∩)O~








































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发表于 2009-4-28 16:37:45 | 显示全部楼层
准备又到端午了哦...
看着流口水....
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