这道肉蛋大虾营养极其丰富，荤素搭配，而且造型独特美观，是一道媲美大厨的特色宴客菜。肯定让你在朋友面前赚足面子。
材料：虾6个、猪肉末180克、鹌鹑蛋6个、小白菜6个、火腿末适量，香菜末适量。 调料：姜少许、葱少许、盐、料酒、胡椒粉均1小匙、生抽、蚝油均1匙高汤、水淀粉、香油均1匙。 做法： 1、准备所需材料。 2、虾去除虾线，剥去头、虾壳，再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。 3、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。 4、将虾分别贴放于挞模内。 5、铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印。 6、打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末。 7、放入蒸笼内。 8、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下。 9、高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油。 10、开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可。 小贴士： 1、肉馅肥瘦比例建议3:7或者2:8，太瘦了口感会差。 2、如果没有蛋挞模，也可以用普通的饭碗来代替。
来源：www.92haiwu.com
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发表于 2016-1-3 16:31:25
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