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发表于 2016-1-4 14:12:30
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来自： 福建省漳州市长泰县 电信
本帖最后由 didida6002 于 2016-1-4 14:14 编辑
山东，大花卷
主料:面粉1000g,温水400ml,大葱若干,花椒面少许,盐少许,酵母2g
婆婆来北京过年啦!典型的勤劳勇敢的山东女人，吃苦耐劳、心灵手巧。特别做面食是一绝!我打算拍一组“婆婆的面食记”把她的手艺全都记录下来跟大家分享。今天做的就是低热量零食山东大花卷哦!
山东大花卷的做法步骤
1. 用温水化开酵母，用酵母水和面。
2. 将面粉和成光滑的面团。
3. 将面团放在盆中，上面盖上盖子常温静置一夜。(如果不想等这么久可以将面盆放在暖气上发酵三个小时左右。如果是夏天，常温发酵两个小时左右)
4. 静置一夜后，面团就发满整个盆啦!
5. 把面团拉开再拍一张，全是蜂窝状，发的真好啊哈哈!
6. 把发好的面团取出，揉面。使面团排气，揉成扎实的面团。如果有时间可以醒一小时，没时间的话醒15分钟到半个小时都OK!
7. 将醒好的面团一分为二。
8. 将一半的面团擀成稍厚的面皮，再将色拉油均匀的涂在面皮上。
9. 大葱切末备用。
10. 盐和花椒面掺在一起，搅拌均匀。如果有成品的花椒盐也可以直接用哦!
11. 将花椒面和葱末均匀的撒在面皮上，再将面皮卷成卷。
12. 就卷成这样哦～
13. 卷完后，再将两头捏紧。再用同样的方法处理另外一半面团就OK啦!
14. 把做好的两个花卷凉水上锅蒸。
15. 水开后蒸40分钟出锅!
16. 最后切块吃就齐活啦!不太香哦～
小贴士
做馒头和花卷的面要和的稍微硬一点哦，要不蒸出来容易塌陷。盐和花椒面(也就是椒盐啦)根据自己的口味放，不要太咸了。面皮也不要擀的太薄了，太薄蒸出来不好吃。
来源：www.92haiwu.com
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