本帖最后由 690578562 于 2016-8-14 09:17 编辑
红薯粉丝经烹饪后口感好，且生产粉丝工艺简单，故历来深受人们欢迎。 秋季田间地头的红薯扒出来选表面光滑、无病虫为害、个大的红薯。
将选好的红薯放入水中。
挑选红薯
洗去泥土、杂质。削去两头和表面根须。 清选好的红薯应及时用磨碎机切碎，再磨成浆液。打浆时应边磨边加水，磨得越细越好
分离油粉
。 一般采用2—5尺吊浆布作滤袋进行过滤，共滤两次。
过滤
第一次浆液对稀一些，第二次对浓一些。然后将滤液送人沉淀池。入池静置两天后，放出池内上层清液。加入清水进行搅拌，再过滤一次。这次滤液进入小池，静置沉淀
沉淀分层
当池内水已无混浊现象，即全部澄清后，排干上层清液。舍去淀粉沉淀层表面油粉, 把下层淀粉取出吊成粉砣,
粉坨
移到晒场曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时再把粉砣切成若干份，进行曝晒
剁块晒粉
晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。 把晒干的粉碾压粉状 加水和成浆糊。漏丝时，浆糊要充分搅拌均匀，边搅边加温水。浆糊稀稠适度，可开始漏丝。
下粉
预备一锅开水，不断补入漏锅中当漏锅内水近沸腾时，进行漏丝，让粉团经漏勺孔眼下流，逐渐延长变细， 成为粉丝。粉丝沉人锅底糊化后，再浮出水面时，随即捞出，放入冷水缸降温，用手整理成束，穿到木架上，再经另一冷水缸再行冷却，然后放在室内冷却 。
凉透
有自然冷却和冷库冷却。自然冷却需要等到冰冻的天气;冷库冷却就方便了
上冻
。 将粉丝拿到背风向阳的场地，进行挂晒。
晾晒
晒干后即可整理包装成储藏。
包装储藏
红薯粉条的吃法广泛如凉拌、包素饺子、牛肉汤、羊肉汤、肉沫炒粉条、粉鸡、白粉丸子，还有深受东北人吃的猪肉炖粉条、等等不胜枚举。
肉末粉丝
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发表于 2016-8-13 11:33:02
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