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炒土豆丝，先放醋就错了！教你正确做法，土豆丝清脆爽口不粘锅 每每到了天气热的时候，人的胃口就没有那么好，所以都会喜欢吃一些清脆爽口的食物。说到清脆爽口，不得不提的就是炒土豆丝，酸酸甜甜的，特别下饭。而且土豆还含有丰富的营养，常吃有利于消化，毫不夸张的说，老少皆宜。 炒土豆丝虽然不是什么难事，但有炒过土豆丝的人应都有遇到这样的情况，就是炒的时候总是容易出现粘锅，而且炒好后土豆丝软绵绵的，一点都不脆。那这到底是为什么呢？其实啊，是你方法搞错了，别看这么简单的一道菜，可是大有讲究。所以下面，跟着小编一起来看一下土豆丝的正确炒法吧！ 首先，肯定是将土豆切丝，很多人不太愿意炒土豆丝，就是因为切丝太过麻烦。因为土豆不太规则的外形，所以切起来特别不方便，如果刀工不好，建议还是直接使用切丝器。如果你对自己的刀工很有自信，那么可以先把土豆切成薄片，然后再进行切丝，这样会简单点。 小编刀工属于特差的水平，所以一般有需要切丝，我都会使用专用的切丝器来切，能快速高效的切出大小均匀的土豆丝，原本要耗不少时间的一件事，现在三两分钟就可以搞定，特别方便。炒出来的土豆丝受热均匀，口感更脆，关键是不管是青瓜，萝卜，只要需要切片切丝的，都可以用到。 丝切好后，别急着下锅炒。因为土豆含有大量的淀粉，所以下锅前一定要先将淀粉去除。最好的方法就是将土豆丝泡于清水中，时间大概控制在20分钟左右。浸泡过的土豆丝，炒的时候没那么容易粘锅，口感也会更好。 土豆丝泡好后，沥干水分备用。接着往锅中倒入适量的食油，放入压好的蒜末进行爆香，喜欢吃辣的可以放入适量的辣椒，待香味出来，就可将土豆丝，青椒丝倒入锅中，大火翻炒。炒的时候有一事项需要注意，就是放盐跟放醋的时间，很多人喜欢在下入土豆丝时，将盐跟醋一同放入锅中翻炒，以为这样炒出来的味道会更好，但并不是这样。过早的放入醋，醋在长时间的高温下味道会不断挥发，这会直接导致炒出来的土豆丝没有什么醋味。 所以正确的做法应该是，土豆丝下锅后，先放入盐进行翻炒，待土豆丝变软有七八成熟时，再将食醋放入，这样一来既能保证土豆丝醋味香浓又可以确保土豆丝清脆爽口。 众所周知，除了炒土豆丝，大量的家常菜想要更香，都离不开蒜的使用。而大多数人蒜末都是使用菜刀压，不但难以压细还有可能会伤到手，所以每天都要炒菜的妈妈们，最好就直接使用特质的压蒜器压蒜，不仅可以快速将蒜压碎压细，还可以使蒜发挥出最大香味，不管炒什么菜都能更香，也更省时省力。 小快克 ask.39.net/question/38958382.html
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发表于 2019-9-11 18:21:09
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