想了解已有100多年历史的传统美食达州灯影牛肉做法吗？

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相信大家对牛肉都不陌生也有很多人喜欢吃牛肉牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸、能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。但牛肉的缺点也很明显，就是它的纤维比较粗，肉也不容易被煮烂。很多人倾向于用长时间炖煮这个办法来烹饪牛肉，或者是和土豆炖，或者是和番茄炖，做法都是差不多的，只是口感稍显单调。而灯影牛肉从口感上就能看出来，它是标准的川菜，虽然没有经过长时间的炖煮，但因为它的片很薄很容易嚼烂味道也是麻辣鲜香做为下酒菜是非常完美的。牛肉家常做法也有很多种做法，想了解已有100多年历史的传统美食达州灯影牛肉做法吗？麻辣鲜香、简单易学快来看正宗的详细做法！下面小编就为大家带来灯影牛肉的做法！

           

                               
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   灯影牛肉的具体做法：
   原料:黄牛后腿肉1250克
   调料:菜油、香葱、辣椒油、花椒粉、白糖、味精、香油、盐、醪糟汁、料酒、姜各适量
   制作过程:
    1将黄牛后腿肉去筋、膜，片成大薄片，放在盆中，加盐、料酒、香葱(挽结)、姜(拍破)拌和均匀，放置30分钟取出，摊开晾干，再用小火蒸熟取出，改刀成稍小的片。
    2油锅置中火上，烧至120℃左右，将晾干的牛肉片倒入，炸千水分，滗去余油，下醪糟汁、花椒粉、辣椒油、白糖、味精拌和均匀，起锅晾凉。食用时加少许香油拌匀即可。
  烹调秘籍:
   ①净牛肉要去净浮皮、污物，不要用水洗。
   ②牛肉要片得厚薄均匀。炸时先用低温油，再逐步升温。

       

                               
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   因为需要蒸熟所以这样做出了的灯影牛肉口感好这，牛肉片也特别薄，而且还透明，并且它们的色泽红亮，味道也是香辣适口，细嚼一下的话，还有点回甘，确实是一道很好的下酒菜。在以往的时候，一提到牛肉，很多人会想到国外，其实外国人更赞叹我们的牛肉。曾经有一位美国的畜牧专家就曾评价过灯影牛肉，说它："既是一种别有风味的美食，又是一种非常奇妙的艺术品"。这种牛内片因薄如蝉翼、灯照透影，酷似皮影戏中的皮影（四川人又称皮影为灯影），因此取名灯影牛肉。