【老哥聊天】节日老歌烧的一道本帮菜

老歌

干咸鱼烧肉

干咸鱼烧肉是老歌当地一道地道的本帮菜，看似普通，可颇具特色。鱼、肉两味的融合，使干咸鱼肉质不柴、猪肉不腻，其做法简单，有兴趣的不妨试试。做法如下：
      一、材料
      1、主料：五花肉、干咸鱼
      2、辅料：葱、姜
      3、调料：酱油、冰糖、料酒、盐、麻油
      二、做法：
  1、五花肉、干咸鱼比例适量，肉比鱼多一些
      2、肉、鱼分别出水、洗净
      3、肉、鱼切成小块，同时下锅，加水略漫过鱼、肉
      4、加葱、姜，大火烧开后，加酱油、冰糖调味，味淡可适量加盐
      5、大火烧开后，小火焖烧约两小时
      6、鱼、肉酥烂后，加少量麻油起锅即可
      小贴士：
1、咸鱼之前要用水泡去咸味，以便烹调时重新调味
      2、咸鱼最好用青鱼腌制晒干，没有青鱼草鱼亦可
      

      

山青

有机会   试着做做看   谢谢:

jinxw

配上图片嘛，呵呵

赤道玫瑰

老歌 发表于 2011-6-5 11:29

                               
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干咸鱼烧肉 干咸鱼烧肉是老歌当地一道地道的本帮菜，看似普通，可颇具特色。鱼、肉两味的融合，使干咸鱼肉 ...

这干咸鱼着实让北飘犯难。巧妇难为无米之炊啊。

芊江水

能否问下楼主是哪里人？我在吴江的美味佳也吃过这道菜，味道很好！

老歌

思蓝妈妈 发表于 2011-6-5 18:25

                               
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能否问下楼主是哪里人？我在吴江的美味佳也吃过这道菜，味道很好！

江苏扬州。

随风520

:

老歌

赤道玫瑰 发表于 2011-6-5 18:00

                               
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这干咸鱼着实让北飘犯难。巧妇难为无米之炊啊。

每年小雪之后，自己开始腌制咸肉和咸鱼，自己制作的放心。

虎落平阳

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没有这么做过，不过想试试

虎落平阳

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肉也是腌制过的吗？